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香辣素拌面

香辣素拌面

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重庆小面是重庆四大特色之一,是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,尤其是舌尖上的中国播出后,更让这种小面家喻户晓了。 重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。 佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。 虽然,无法如法炮制正宗传统经典的重庆小面,作为中原人,河南也是面食大省,虽然味型不同,但大同小异。 小面调料是点睛之笔,面,是一碗小面的骨骼,没有一分好面,再好的调料也是枉然啊。我选用了金龙鱼优+澳麦椭圆挂面,挂面的好处是容易存放,想吃的时候,随手就可以拿来用。这款挂面,耐煮不糊汤,口感筋道,搭配上小面调料拌匀来上一碗,真真的欲罢不能的感觉,一碗不够还要第二碗。
辅料 辅料
香菜适量
香葱适量
大蒜适量
豆苗适量
油辣椒适量
蒸鱼豉油适量
香醋适量
苹果醋适量
芝麻酱适量
生抽适量
芝麻油适量
猪油适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
花椒粉适量
做法 香辣素拌面的做法
1
准备所需食材。
香辣素拌面的做法步骤1
2
将洗净的香菜、榨菜和香菜切粒,大蒜去皮捣成蒜泥备用。 。
香辣素拌面的做法步骤2
3
开火煮开水下面的中途,取大碗,放入两勺生抽、一勺香醋、一勺苹果醋、一勺蒸鱼豉油、一小勺白胡椒粉和花椒粉,再放入适量的鸡精,三勺油辣椒,适量的芝麻油,一大勺芝麻酱调和均匀。
香辣素拌面的做法步骤3
4
放入香菜、榨菜和香葱粒。
香辣素拌面的做法步骤4
5
再放入适量的猪油。(不喜欢猪油的,此步可以省略)加高汤或者煮面的开水一勺,搅拌均匀。
香辣素拌面的做法步骤5
6
水开后,下入挂面。
香辣素拌面的做法步骤6
7
煮面共用时3分钟,可在最后30秒放入青豆苗烫熟。
香辣素拌面的做法步骤7
8
将豆苗和煮好的面捞出,放入调料碗中
香辣素拌面的做法步骤8
9
最后撒上花生碎,调拌均匀即可食用。
香辣素拌面的做法步骤9
10
成品图
香辣素拌面的做法步骤10
11
成品图
香辣素拌面的做法步骤11
12
成品图
香辣素拌面的做法步骤12

小贴士

1.重庆小面,需要熬制复合酱油,这种做法简单省事,省去熬酱油的时间。 2.没有苹果醋的,直接香醋就可以,带点微甜口味的,可以在调味时放入适量的白糖综合味道。 3.这是一道素拌面,加上肉臊吃更美味。

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