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原味黄油曲奇是最常见的烘焙小点了,简单的油粉糖蛋混合,挤出可爱的花纹,经烤箱一烤就变成酥脆的小饼,既容易做也很好吃。 但是真的想要做好,却也是不太容易的,各种小细节如果不很注意,就容易出现小纰漏~ 花纹消失?无名塌陷?不松脆?烤过火?挤断手? 所以说细节决定一切,也因此才有“越简单,越经典”一说。
辅料 辅料
鸡蛋1个
做法 原味曲奇的做法
1
准备好食材。
原味曲奇的做法步骤1
2
黄油室温软化至手指轻触可以压出指印。
原味曲奇的做法步骤2
3
倒入糖粉和细砂糖。
原味曲奇的做法步骤3
4
先用搅拌棒将糖和黄油稍做搅拌,然后再启动打蛋器。 注:如果直接搅打糖粉会飞溅。
原味曲奇的做法步骤4
5
搅拌到一定程度,用橡皮刮刀将边缘刮入中间,继续搅打,这样可以保证搅拌程度一致。
原味曲奇的做法步骤5
6
用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发至体积膨大,颜色变白,呈现羽毛状。
原味曲奇的做法步骤6
7
分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋液完全融合再加入下一次。 注:这里的蛋液是要常温的,如果是冷藏蛋,必须回温,否则低温蛋液会使黄油凝固。
原味曲奇的做法步骤7
8
同样的搅拌到一定程度,用橡皮刮刀将边缘刮入中间,继续搅打,这样可以保证搅拌程度一致。
原味曲奇的做法步骤8
9
黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
原味曲奇的做法步骤9
10
筛入1/2的低筋面粉。
原味曲奇的做法步骤10
11
用橡皮刮刀把面粉和黄油糊翻拌均匀,无干粉即可。
原味曲奇的做法步骤11
12
再筛入余下的低筋面粉。
原味曲奇的做法步骤12
13
继续翻拌,成为均匀的曲奇面糊。
原味曲奇的做法步骤13
14
用剪刀在裱花袋一端剪一个口,将裱花嘴放进裱花袋内部,将裱花嘴从尖端伸出,然后将裱花袋放入一个高装的杯子中。
原味曲奇的做法步骤14
15
把曲奇面糊填入裱花袋中。
原味曲奇的做法步骤15
16
用刮板前推,排空气体。
原味曲奇的做法步骤16
17
烤盘上垫锡纸或者油纸,挤出曲奇面糊。
原味曲奇的做法步骤17
18
烤箱需提前预热170℃,中层,上下火烤约17分钟左右。 注意观察,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
原味曲奇的做法步骤18

小贴士

1.黄油软化要充分,不可过度打发,否则会增加面团的延展性,从而导致花纹不清晰。 2.鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。 3.要看面团的含水量。含水量越高,延展性越好。所以,审视你的曲奇面团,是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的。 4..如果室温比较低,黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬,难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况,可以多添加一些鸡蛋液,使面糊比较容易挤出。 5.在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。 6.加入低筋面粉后不可过度翻拌,拌至无干粉即可。 7.烘烤的具体时间和温度,可能因各家烤箱性能不同略有差异,需要自行调节。 8.曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。

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