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很多年前,我最喜欢吃小城一家鸡丁米线。一家街头排挡,很是简陋,但总会有许多小女生去食用,在于我的分析,也并没有特别的秘制之处,唯一能吸引人的,大概就是米线做成之后,端给食客时最后那一勺鸡丁酱。我,也是被那勺酱给吸引了。 那个时候,街头还是能随便摆摊设点的,每到下午时分,摊主便会支起地摊,开始晚上的营生,刚好那天,我去的早,她们正在炒料,被我用心的给偷来了,回家就开始操练,屡试不爽。从此,它承包了我家一切粉、面以及馄饨的调味工作。现在,跟着我,一起来学习这道街头小吃。
辅料 辅料
鸡蛋适量
香菜适量
紫菜适量
鸡骨适量
虾头适量
肉皮适量
食盐适量
豆瓣酱适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
生姜适量
白糖适量
做法 酱鸡丁浇汁面的做法
1
准备所需食材
酱鸡丁浇汁面的做法步骤1
2
鸡肉切小方块,姜切丝,豆瓣酱剁碎备用。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤2
3
炒锅放油,下入花椒八角炸香。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤3
4
放入姜丝和豆瓣酱。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤4
5
炒出红油。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤5
6
下入鸡块翻炒至水分稍干。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤6
7
放入食盐、生抽、老抽、白糖和香叶翻炒调味均匀。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤7
8
加入适量清水,加锅盖先大火烧开后小火焖煮。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤8
9
等锅内汤汁稍微收干,鸡丁入味,即可关火。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤9
10
取煮锅加入足量的清水,中途不再加水,放入鸡骨和猪皮。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤10
11
炒锅放入食用油,油热,下入虾头翻炒。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤11
12
翻炒至锅内油变红色,挤出虾油,加少许水煮。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤12
13
将煮好的虾头水倒入汤锅中,开大火煮开,转小火吊汤2个小时, 中途加入2根香菜,不喜欢的可以不加。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤13
14
汤汁浓郁后,关火备用。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤14
15
鸡蛋打散后加少许食盐搅拌均匀,煎锅擦一下油,倒入蛋液,煎成蛋皮。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤15
16
蛋皮切丝、香菜切小段,紫菜撕片清洗干净备用。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤16
17
煮面锅加入足量的清水,水开后,将面竖着撒进锅中,让面自行入锅中。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤17
18
加锅盖,煮开3分钟。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤18
19
打开锅盖,即可捞面。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤19
20
将煮好的面捞入碗中,放入蛋皮丝、香菜和紫菜。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤20
21
浇上熬好的骨汤,浇上酱鸡肉丁,一碗美味的鸡肉面即可食用。
酱鸡丁浇汁面的做法步骤21
22
成品图
酱鸡丁浇汁面的做法步骤22
23
成品图
酱鸡丁浇汁面的做法步骤23
24
成品图
酱鸡丁浇汁面的做法步骤24

小贴士

1.煮面,一定要加足量的水,免得煮面时面条黏在一起。 2.酱鸡丁一定要有足够的咸度,所以,我会多放豆瓣酱,这样的咸肉配面味道足。 3.猪骨汤加入虾头煸炒出的虾油,使汤更浓郁鲜美。

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