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北海道肉松吐司

北海道肉松吐司

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模样生活馆
这款北海道肉松吐司,浓郁的牛奶香气搭配上咸香的肉松,松软的口感吃起来仿佛在吃棉花糖,但是饱满的肉松又充实了嘴巴的每个角落,两种感觉的独特融合,好吃得根本停不下来! 【更多美食视频/食谱分享,请关注微信公众号:模样生活MyLiving】
辅料 辅料
主面团步骤1
做法 北海道肉松吐司的做法
1
汤种: 水60g 高筋面粉12g 主面团: 高筋面粉240g 糖36g 盐3g 酵母3g 奶粉13g 淡奶油40g 鸡蛋1个(约40g) 牛奶58g 黄油10g 肉松适量
北海道肉松吐司的做法步骤1
2
汤种材料中的高筋面粉和水混合搅拌均匀
北海道肉松吐司的做法步骤2
3
中小火加热,一边加热一边搅拌,防止糊底
北海道肉松吐司的做法步骤3
4
加热到面糊浓稠,搅拌是出现纹路离火,盖上保鲜膜冷却到室温,待用
北海道肉松吐司的做法步骤4
5
把面团中的所有材料,包括冷却好的汤种,放入厨师机中揉
北海道肉松吐司的做法步骤5
6
揉至出粗状态加入黄油继续揉至完全扩展状态
北海道肉松吐司的做法步骤6
7
面团放入盆内,盖上保鲜膜进行第一次基础发酵
北海道肉松吐司的做法步骤7
8
发酵至2倍大,手指粘粉不回弹不塌陷
北海道肉松吐司的做法步骤8
9
将发酵好的面团进行擀压排气
北海道肉松吐司的做法步骤9
10
面团平均分成3份,盖上保鲜膜静置松弛15min
北海道肉松吐司的做法步骤10
11
取出面团,用擀面杖擀成长舌状,再翻面卷起来
北海道肉松吐司的做法步骤11
12
卷好后盖上保鲜膜继续松弛15min
北海道肉松吐司的做法步骤12
13
取出面团,收口朝下,继续擀开,翻面,放入肉松
北海道肉松吐司的做法步骤13
14
卷起来,收口朝下,放入吐司模具
北海道肉松吐司的做法步骤14
15
放入烤箱进行二发,温度35-38度,约30-40min,发至8分满
北海道肉松吐司的做法步骤15
16
烤箱提前预热,上下火180度,烘烤35min(可以根据烤箱的温度和模具上色的情况,调整烘烤温度)
北海道肉松吐司的做法步骤16

小贴士

1.面团中的液体量,一般不要一次性全部倒入,需要预留10%的量,约10-20g牛奶,再根据面粉的吸水行情况酌情添加。 2.发酵的时间无法固定,需要根据面团的状态调整时间,室温、面团状态、酵母活性等都是影响发酵的因素。 3.首次做面包,请严格根据配方制作,不要随意改动配方导致失败。 4.一发温度28度,参考时间60min,二发温度35-38度,参考时间30-40min,发酵时间仅供参考,具体看面团的状态。

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