搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
天凉好食鸭。 鸭子肥美,味甘性凉,可除秋燥,是秋天进补的最佳选择。 南京人喜欢食鸭,而老南京人尤爱麻鸭。 简单的说麻鸭和普通的白鸭区别就在,前者是野生的,后者是人工驯化和饲养的。 说到麻鸭就不得不提到老南京人爱吃的酱瓜烧麻鸭。 这里所用的酱瓜,很有讲究,必须得用一种叫“大包瓜”的酱瓜,用其它酱瓜烧可就不对味了。 百度了一下,大包瓜亦称甜包瓜,是崇明的特产之一。其色泽橙黄,晶莹透明,皮肉一色,香气醇厚,咸甜适口,清脆鲜嫩,回味无穷,曾被清朝皇宫列为贡瓜。 这道酱瓜烧麻鸭,重点在酱瓜。微辣中带有酱瓜特有咸香和清甜,口感上很有层次,是普通的红烧鸭无法比拟的。
辅料 辅料
油适量
盐少许
生抽适量
老抽适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
做法 酱瓜烧麻鸭的做法
1
准备好所需的主要食材,麻鸭半只、酱瓜50克;
酱瓜烧麻鸭的做法步骤1
2
将麻鸭洗净,切块;将酱瓜清洗之后切成与麻鸭大小一样的块状;
酱瓜烧麻鸭的做法步骤2
3
准备好葱段、姜块、蒜末,干辣椒剪成段;
酱瓜烧麻鸭的做法步骤3
4
锅烧热后,放入适量油,先将鸭块煸炒出油;
酱瓜烧麻鸭的做法步骤4
5
然后将鸭块拨到一边,放入干辣椒焙出香味;
酱瓜烧麻鸭的做法步骤5
6
再放入葱姜蒜翻炒;
酱瓜烧麻鸭的做法步骤6
7
加入适量盐、老抽、生抽翻炒入味,注意后面需要加酱瓜,这里盐和酱油不要放的太多;
酱瓜烧麻鸭的做法步骤7
8
然后加入酱瓜继续翻炒;
酱瓜烧麻鸭的做法步骤8
9
加入适量开水,水量以刚好淹没鸭块为宜,大火烧开后,转小火慢炖;
酱瓜烧麻鸭的做法步骤9
10
等水快要收干时,尝下盐味,视咸淡情况再添加生抽;酱瓜口味偏咸甜,糖可以不用加;
酱瓜烧麻鸭的做法步骤10
11
最后出锅时滴少许醋提味,撒上葱花即可出锅。
酱瓜烧麻鸭的做法步骤11

小贴士

这道酱瓜烧麻鸭,口感上很有层次。微辣中带有酱瓜特有咸香和清甜,所以盐和酱油先不要加得太多,在卤快要收干时,尝盐味,视情况再添加生抽;

收藏 10收藏
分享至
攻略推荐
拌饭吃,很~~~好。

5

拌饭吃,很~~~好。

蛤蜊丝瓜,敬始终热不死我们的夏天!

25

蛤蜊丝瓜,敬始终热不死我们的夏天!

由小及老,认识重阳节很有必要!

2

由小及老,认识重阳节很有必要!

烘焙分享:如何识别植物奶油和动物奶油!

50

烘焙分享:如何识别植物奶油和动物奶油!

神奇四物汤,健脾祛湿两手抓

59

神奇四物汤,健脾祛湿两手抓

零失败快手菜 | 蚝油双菇牛柳

5

零失败快手菜 | 蚝油双菇牛柳