酱瓜烧麻鸭

天凉好食鸭。 鸭子肥美，味甘性凉，可除秋燥，是秋天进补的最佳选择。 南京人喜欢食鸭，而老南京人尤爱麻鸭。 简单的说麻鸭和普通的白鸭区别就在，前者是野生的，后者是人工驯化和饲养的。 说到麻鸭就不得不提到老南京人爱吃的酱瓜烧麻鸭。 这里所用的酱瓜，很有讲究，必须得用一种叫“大包瓜”的酱瓜，用其它酱瓜烧可就不对味了。 百度了一下，大包瓜亦称甜包瓜，是崇明的特产之一。其色泽橙黄，晶莹透明，皮肉一色，香气醇厚，咸甜适口，清脆鲜嫩，回味无穷，曾被清朝皇宫列为贡瓜。 这道酱瓜烧麻鸭，重点在酱瓜。微辣中带有酱瓜特有咸香和清甜，口感上很有层次，是普通的红烧鸭无法比拟的。