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秋冬季节是制作糖霜饼干的好时季,因为这时候的天气干燥,糖霜干得快,大大缩短制作时间。糖霜饼干可以看做是饼干上的涂鸦,色彩斑斓,千变万化,一但接触便会深深喜欢上它。而一块平整又好吃的饼干体在糖霜饼干中有着非常重要的地位。今天分享的是一款入门级别的平面糖霜饼干,用鲜蛋清制作糖霜,成本比蛋白 粉低,适合初学者或亲子烘焙。本配方份量可以制作15块左右中等大小的饼干。
辅料 辅料
蛋白糖霜:
蛋清35克
糖粉适量适量
鲜柠檬汁适量
色素适量
做法 大白糖霜饼干的做法
1
先制作可可饼干体:黄油软化后,加入糖粉,搅打至完全融合即可。
大白糖霜饼干的做法步骤1
2
分两次加入鸡蛋液,搅打融合。
大白糖霜饼干的做法步骤2
3
筛入低筋粉和可可粉。
大白糖霜饼干的做法步骤3
4
用刮刀翻拌面团至无干粉状态。
大白糖霜饼干的做法步骤4
5
将面团装入保鲜袋,擀开成5或6毫米厚的面片,放入冰箱冷冻15分钟至稍硬状态。
大白糖霜饼干的做法步骤5
6
取出冷冻的硬面片,用圆形饼干模具印模,放入烤盘上。放入预热好的烤箱中层170度上下火烘烤15-20分钟(具体根据自家烤箱实际调节)。烤好后,放在冷却架上冷却备用。
大白糖霜饼干的做法步骤6
7
制作蛋白糖霜。将蛋清,糖粉,放入打蛋盆。先搅拌一下再启动打蛋器,以免糖粉飞溅,搅打至糖霜浓稠,能划出纹路且能保持几秒不消失的状态。
大白糖霜饼干的做法步骤7
8
将糖霜分成6份,其中一份加入黑色素,拌均匀,用于绘轮廓。四份分别加入色素调色,用鲜柠檬汁调节浓稠度,填色糖霜是滴落后两三秒左右消失纹路的状态即可。余下的一份白色糖霜,只加入适量的柠檬汁调稀成为填色糖霜。
大白糖霜饼干的做法步骤8
9
用黑色浓稠糖霜给每一块饼干绘大白图案及外圆轮廓。
大白糖霜饼干的做法步骤9
10
给所有的大白用白色糖霜填上,晾干至7成后再下一步。
大白糖霜饼干的做法步骤10
11
给剩下的空白地方填上彩色糖霜,如图。晾至全干后再下一步。
大白糖霜饼干的做法步骤11
12
用食用色素笔画出细节部分,如眼睛,胸口的小标记。最后用红色糖霜点上小脸蛋,晾干即可。
大白糖霜饼干的做法步骤12

小贴士

若制作原味饼干体,将18克可可粉换成18克低筋粉即可。做好的糖霜饼干请尽快吃完,最好不要超过4天。

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