搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
有着浓郁香草风味的焦糖卡士达布丁,是永恒的经典甜品,不论流行如何变幻,这份醇香,都能在瞬间把你征服。 这是最基础的烘烤型布丁,但想要做到成品嫩滑 有弹性 且无气泡,那每个步骤都是不能马虎的。 一个靠谱的配方 可以事半功倍! 这个食谱来自《最全面的点心教科书》,只要认真照方操作,你就会收获惊喜! 此配方为容量75ml的布丁杯约5份的量,但焦糖酱会有剩余
辅料 辅料
香草豆荚1/3支
做法 焦糖卡士达布丁的做法
1
首先制作焦糖酱(细砂糖100g+温水30ml) 小火将锅子温热后加入一部分细砂糖
焦糖卡士达布丁的做法步骤1
2
当细砂糖开始融化时转动锅子让整体受热均匀,当熔化到呈透明状时,再加入一部分细砂糖,依此步骤加入3~4次
焦糖卡士达布丁的做法步骤2
3
熬煮至所有砂糖都熔化、整体开始上色、气泡窜起。底部也冒出小气泡时,关火
焦糖卡士达布丁的做法步骤3
4
倒入温水,当锅中沸腾的状态基本稳定下来后,转动锅子,让整体融合在一起。若锅底有残留硬块,可再开小火稍微加热,晃动锅子至其溶解即可。
焦糖卡士达布丁的做法步骤4
5
放置降温至浓稠状
焦糖卡士达布丁的做法步骤5
6
将焦糖酱加入到布丁杯底部(一勺量即可,我加的多了点)待其冷却凝固
焦糖卡士达布丁的做法步骤6
7
取香草豆荚约1/3的量,刮出香草籽
焦糖卡士达布丁的做法步骤7
8
将香草籽和香草荚一起加入到牛奶中,小火煮至锅边开始冒小泡,关火
焦糖卡士达布丁的做法步骤8
9
取鸡蛋两个和另外的细砂糖50克
焦糖卡士达布丁的做法步骤9
10
将鸡蛋轻轻打散,加入细砂糖,轻轻搅拌至糖融化,尽量不要打出泡沫,否则会影响成品的柔嫩度
焦糖卡士达布丁的做法步骤10
11
将加热过的牛奶加入到蛋液中,搅拌均匀
焦糖卡士达布丁的做法步骤11
12
将布丁液过筛
焦糖卡士达布丁的做法步骤12
13
加入到之前的布丁模具中
焦糖卡士达布丁的做法步骤13
14
取一深型烤盘,底部铺上厨房纸,这样在放入布丁模具烘烤的时候可以作为缓冲,让烤箱底的热度不会直接接触到模具,避免产生空洞和气泡
焦糖卡士达布丁的做法步骤14
15
放入布丁杯,在烤盘内注入约60℃的热水,大约烤盘一半高度即可
焦糖卡士达布丁的做法步骤15
16
放入已经提前预热过的烤箱中,170℃,烤约20分钟
焦糖卡士达布丁的做法步骤16
17
烤好后 取出冷却,然后放冰箱冷藏保存
焦糖卡士达布丁的做法步骤17
18
脱模时候用小勺背沿着布丁边缘轻压,使空气进入布丁与模具之间,然后倒扣在碟子里即可
焦糖卡士达布丁的做法步骤18

小贴士

煮焦糖酱的过程中不要用勺子搅拌,这样会使糖浆结晶、变硬。 布丁液制作过程中蛋液不要过度搅拌出泡沫,要减少空气的进入影响成品的嫩滑

收藏 24收藏
分享至

相关美食

攻略推荐
剩面包最好吃的打开方式,好吃到停不下来!

336

剩面包最好吃的打开方式,好吃到停不下来!

这家深藏在胡同里的中式甜品店,用茶食浓缩了四季

这家深藏在胡同里的中式甜品店,用茶食浓缩了四季

【啃排骨吧亚拉索】酸酸甜甜糖醋小排

85

【啃排骨吧亚拉索】酸酸甜甜糖醋小排

烫干丝 | 走心菜

5

烫干丝 | 走心菜

这些蔬菜不正经,我已经笑一整天了~

15

这些蔬菜不正经,我已经笑一整天了~

国外正在热卖的冰激凌苹果派太简单,在家都能做!

国外正在热卖的冰激凌苹果派太简单,在家都能做!