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这是居然老师的冰淇淋课程里的方子,该配方大概可以做12-14根雪糕模。香草味冰淇淋裹入脆皮,不是梦龙胜过梦龙。这样的脆皮,一咬就卜卜碎,然后品尝到丝滑的冰淇淋,着实享受。此外我还试过焦糖海盐味的,咖啡味的,巧克力味的,都很好吃,老师的方子太赞了~
辅料 辅料
脆皮:
黑巧克力200克
椰汁油70克
花生碎适量
做法 香草味脆皮梦龙的做法
1
把香草荚剖开,刮出香草籽。
香草味脆皮梦龙的做法步骤1
2
将香草籽,香草荚,牛奶同放入牛奶锅,细火煮温热,静置浸泡20~30分钟,让香草味激发出来。
香草味脆皮梦龙的做法步骤2
3
蛋黄,细砂糖,同放入打蛋盆。
香草味脆皮梦龙的做法步骤3
4
用打蛋器搅打至颜色变浅黄,体积膨胀,捞起滴落不马上消失的状态。
香草味脆皮梦龙的做法步骤4
5
少量多次加入温热的香草牛奶,边加入边搅拌。
香草味脆皮梦龙的做法步骤5
6
把蛋奶糊倒回奶锅中,中火煮开后转小火,边煮边搅拌,煮至奶糊温度75~85度,离火。
香草味脆皮梦龙的做法步骤6
7
将煮好的蛋奶糊过筛。
香草味脆皮梦龙的做法步骤7
8
过筛后,隔冰水冷却放凉。
香草味脆皮梦龙的做法步骤8
9
淡奶油打发至酸奶状,不流动的状态即可。如果是挖球的冰淇淋,可以打至硬性,若是填入冰棒模具,打至酸奶状即可。
香草味脆皮梦龙的做法步骤9
10
混合均匀蛋奶酱和淡奶油,香草冰淇淋面糊完成。
香草味脆皮梦龙的做法步骤10
11
将其灌入模具中。
香草味脆皮梦龙的做法步骤11
12
盖上盖子,冷冻定型后即可享用,建议冷冻12个小时或以上。
香草味脆皮梦龙的做法步骤12
13
制作巧克力脆皮:准备50%以上的黑巧克力,可可脂或椰汁油。
香草味脆皮梦龙的做法步骤13
14
将黑巧克力和椰子油混合,隔热水融化,降温到25-32度左右即可做脆皮挂浆用。
香草味脆皮梦龙的做法步骤14
15
如果喜欢坚果,可以适量加入花生碎或开心果碎或杏仁碎粒,稍微拌一下。
香草味脆皮梦龙的做法步骤15
16
将冰淇淋脱模,插入巧克力酱中,取出冷却,慢慢凝固。
香草味脆皮梦龙的做法步骤16
17
做好的脆皮梦龙装入冰淇淋包装袋中,密封,放入冰箱冷冻保存,建议2周内吃完。
香草味脆皮梦龙的做法步骤17
18
品尝时,可以取出稍微回温再享用,口感更丝滑。
香草味脆皮梦龙的做法步骤18

小贴士

加入到巧克力挂浆中的坚果碎最好是炒香或烤过的,这样更好吃。

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