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干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。 适宜干煸的原料很多,主要以肉质嫩滑、无筋缠、蛋白质含量高的肉料以及水分含量少、气味芳香的植物性原料为主。 牛蛙肉质细嫩,味道鲜美,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品,很适合用干煸的方法来烹饪。制作的时候将牛蛙斩成小块,先加些底味,然后裹粉再干煸,这样既能保持牛蛙肉质的鲜嫩和水分,又让成品色泽金黄,干香油亮,酥软化渣。
辅料 辅料
洋葱半个
青椒适量
干辣椒适量
花椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
生粉适量
面粉适量
泡打粉少许
盐适量
白胡椒粉适量
孜然粉适量
油适量
老抽适量
生抽适量
做法 干煸牛蛙的做法
1
准备好所需的主要食材;
干煸牛蛙的做法步骤1
2
将牛蛙洗净后切成小块,放入适量盐、生粉、白胡椒粉抓匀;
干煸牛蛙的做法步骤2
3
将洋葱、青椒洗净后切成与牛蛙块一样大小的块;
干煸牛蛙的做法步骤3
4
将干辣椒剪成小段,葱切段、姜、蒜切成末,准备好花椒;
干煸牛蛙的做法步骤4
5
准备好裹粉,放入适量生粉、面粉(生粉与面粉的比例是1:1)、少许泡打粉、盐、白胡椒粉拌匀,将腌制好的牛蛙放入裹粉中码匀;
干煸牛蛙的做法步骤5
6
锅烧热后放入适量油,放入加工好的牛蛙,中火干煸至变色盛出,期间注意要不停的翻动,以免糊底;
干煸牛蛙的做法步骤6
7
锅中留少许油,放入干辣椒、花椒焙出香味;
干煸牛蛙的做法步骤7
8
然后放入葱姜蒜炒出香味;
干煸牛蛙的做法步骤8
9
放入洋葱、青椒继续煸炒;
干煸牛蛙的做法步骤9
10
放入牛蛙继续中小火翻炒;
干煸牛蛙的做法步骤10
11
加入适量老抽、生抽;
干煸牛蛙的做法步骤11
12
翻炒至牛蛙色泽金黄,即可,出锅撒孜然粉增加香味。
干煸牛蛙的做法步骤12

小贴士

制作的时候将牛蛙斩成小块,先加些底味,然后裹粉再干煸,这样既能保持牛蛙肉质的鲜嫩和水分,又让成品色泽金黄,干香油亮,酥软化渣。

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