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每年的中秋节,会有很多人做蛋黄酥,都说好吃,但我并不喜欢,因为咸蛋黄无论怎么处理都会有腥味,并且蛋黄心还有硬结,吃起来口感并不好,做过几次都说这样,而且家人也不太喜欢。所以这次做月饼,我没有用咸蛋黄做馅,而是用的芝士,结果是出乎意料的好吃,家人都说比蛋黄酥最起码好吃十倍!刚出炉的芝士酥可以拉出长长的丝,看着十分诱人!除了香甜的味道,还有浓浓的奶香味,老公一个劲的说好吃,刚出炉就连吃3个还没够!
辅料 辅料
猪油110g
糖5g
鸡蛋黄1个
黑芝麻5g
水65g
做法 芝士豆沙酥的做法
1
1、先来做油酥:120g低筋面粉中放入60g猪油,和成油酥面团,分成12份,每份约14g
芝士豆沙酥的做法步骤1
2
2、再来做油皮:150g中筋面粉中放入50g猪油,5g糖,65g水,混合均匀揉成面团,盖上保鲜膜松弛15分钟左右
芝士豆沙酥的做法步骤2
3
3、将松弛好的油皮平均分成12份,每份23g左右
芝士豆沙酥的做法步骤3
4
4、把油酥放在油皮中间
芝士豆沙酥的做法步骤4
5
5、包好封口,12个都依次做好
芝士豆沙酥的做法步骤5
6
6、将包好油酥的面团擀成牛舌状
芝士豆沙酥的做法步骤6
7
7、两头对折过来
芝士豆沙酥的做法步骤7
8
8、竖起来擀成长条
芝士豆沙酥的做法步骤8
9
9、由上往下卷起来
芝士豆沙酥的做法步骤9
10
10、全部卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟
芝士豆沙酥的做法步骤10
11
11、趁醒面期间,我们来把红豆沙分成12份,每份25g,搓圆
芝士豆沙酥的做法步骤11
12
12、把豆沙球按扁捏圆,将芝士放在中间,封好口再次搓圆
芝士豆沙酥的做法步骤12
13
13、将松弛好的油面卷对折
芝士豆沙酥的做法步骤13
14
14、按扁,再把面皮擀大点
芝士豆沙酥的做法步骤14
15
15、将芝士豆沙放在油皮中间
芝士豆沙酥的做法步骤15
16
16、收口,把口封严,稍微搓搓圆
芝士豆沙酥的做法步骤16
17
17、鸡蛋黄打散
芝士豆沙酥的做法步骤17
18
18、将包好的生坯排放在烤盘中,刷上蛋黄液,在顶部撒适量黑芝麻
芝士豆沙酥的做法步骤18
19
19、烤箱上下火180度预热约5分钟,烤盘放置中层,烤制25分钟即可
芝士豆沙酥的做法步骤19

小贴士

1、红豆沙可以买,也可以自己做,最好要硬一点,否则太稀软不好包,不易操作 2、猪油做出来的饼皮较白,也会更酥,如果介意,可以换成等量的植物油 3、烤制的温度要根据自家烤箱的情况来调节

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