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来应个景~ 每年都要做月饼,今年也不例外,流行什么做什么。 从海边度假回来,匆忙中小心翼翼的烤了一盘芒果流心月饼,还大言不惭的跟“美心流心奶黄月饼”比较了一下, 嗯……因为有芒果,酸酸甜甜的不腻人,热量也没有那么高,自制的,当然没有那么多的防腐剂、增稠剂什么的,奶味很浓很正, 就是吃的时间要微波炉稍稍叮一下,流心就出来。 总之,很好吃。就是步骤太多……
辅料 辅料
芒果80g
细砂糖40g
吉利丁片2片
牛奶80g
淡奶油80g
玉米淀粉5g
黄油130g
低筋粉260g
玉米淀粉17g
全蛋液22g
淡奶油25g
细砂糖40g
做法 芒果流心月饼的做法
1
准备好芒果内馅所需的食材:芒果150克、牛奶100克、细砂糖75克、玉米淀粉65克、奶油奶酪40克、炼乳20克、黄油20克;
芒果流心月饼的做法步骤1
2
将150克芒果切成小丁放入破壁机中,加入牛奶100克、细砂糖40克打成奶昔状;
芒果流心月饼的做法步骤2
3
把奶油奶酪40克、黄油20克室温软化后,加入35克细砂糖混合搅拌均匀;
芒果流心月饼的做法步骤3
4
再把玉米淀粉65克筛入芝士糊中,搅拌均匀;
芒果流心月饼的做法步骤4
5
再放入芒果酱混合搅拌均匀,倒入锅中;
芒果流心月饼的做法步骤5
6
小火慢煮至浓稠;途中要不停的搅拌,以免沉淀糊底;一直煮至成面团状态,即可关火。然后用容器盛起晾凉后,放入冰箱保存至少一个小时。
芒果流心月饼的做法步骤6
7
准备好流心芒果馅所需的食材:芒果80克、细砂糖40克、吉利丁片2片、牛奶80克、淡奶油80克、玉米淀粉5克;
芒果流心月饼的做法步骤7
8
将2片吉利丁用冷水泡软;
芒果流心月饼的做法步骤8
9
将芒果80克、细砂糖40克、牛奶80克、淡奶油80克、玉米淀粉5克混合搅打成泥状,倒入锅中小火慢煮至沸腾,加入泡软沥干水分的吉利丁片,搅拌至完全溶解;
芒果流心月饼的做法步骤9
10
再慢慢煮至浓稠;要一边煮一边快速搅拌,以免糊底;
芒果流心月饼的做法步骤10
11
煮至半流动状态,待其在常温下完全凉透后,必须仍然处于半流动状态。若不流动就是煮过头了,可以加牛奶稀释一下;若流动的像水,则太稀了,需要继续煮;将晾凉后的芒果流心馅放入冰箱冷藏;
芒果流心月饼的做法步骤11
12
准备好饼皮所需的食材:黄油130克、低筋粉260克、玉米淀粉17克、全蛋液22克、淡奶油25克、细砂糖40克;
芒果流心月饼的做法步骤12
13
将黄油130克软化后,加入细砂糖40克用打蛋器打发均匀。颜色可以稍微浅一点,不需要完全打发;
芒果流心月饼的做法步骤13
14
再加入全蛋液22克、淡奶油25克用手动打蛋器混合均匀;
芒果流心月饼的做法步骤14
15
再筛入低筋粉260克、玉米淀粉17克;
芒果流心月饼的做法步骤15
16
用手将面团放入保鲜袋中,揉成光滑的面团,放入冰箱冷藏1小时以上。注意面团不需要揉太长时间,揉成团即可;
芒果流心月饼的做法步骤16
17
将饼皮、芒果内馅、流心馅分别分成20克/份、26克/份、4克/份;
芒果流心月饼的做法步骤17
18
饼皮和内馅的比例要依据月饼模具的大小来定,一般比例在4:6之间;流心馅的分量一定要拿捏准确,分量过少,流心效果不佳;分量太多,烘烤的时候容易爆浆,使外皮开裂;
芒果流心月饼的做法步骤18
19
用芒果内馅把流心馅包入,一定要把口收紧,以免流馅,做好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时;包流心馅一定要注意室温,不要温度过高,造成融化;
芒果流心月饼的做法步骤19
20
拿出一份饼皮压扁后包入馅心,封口必须要收紧,尽量不要让皮与馅之间出现空隙;
芒果流心月饼的做法步骤20
21
全部包好后不要急着压模,先盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时;
芒果流心月饼的做法步骤21
22
冷藏之后,在月饼球表面沾上一层玉米淀粉,把多余的粉质拍掉;
芒果流心月饼的做法步骤22
23
模具也要扫上一层薄粉,将月饼球放进按压出月饼形状,再次盖上保鲜膜放入冰箱冷冻2小时以上或者过夜;记住这里是冷冻不是冷藏!
芒果流心月饼的做法步骤23
24
冷冻好之后,烤箱预热至200度,然后把冻得硬邦邦得月饼表面喷洒上一层雾水,放入烤箱烘烤6分钟,让月饼稍作定型;注意水喷得要适量,水分太多容易塌陷;
芒果流心月饼的做法步骤24
25
烘烤6分钟之后,将烤完第一次定型后得月饼刷上薄薄得蛋黄液,如果月饼表面油残留多余得蛋液,要及时扫除,以免月饼表面得花纹变得模糊不清;将刷了蛋液的月饼继续180度烤5分钟;
芒果流心月饼的做法步骤25
26
准备适量蜂蜜,加一小勺水调匀;
芒果流心月饼的做法步骤26
27
将第二次烤好的月饼表面刷上蜂蜜水;继续用180度烘烤7分钟左右,上色即可;
芒果流心月饼的做法步骤27
28
烤好的月饼可以晾凉后食用,也可以密封包装,回油一两天后再吃口感更好。吃的时候可以用微波炉少许加热一下,流心效果更佳。
芒果流心月饼的做法步骤28

小贴士

1、此款月饼步骤较多,但只要注意细节,该冷藏必须冷藏,该冷冻的必须冷冻,需要的时间一刻也不能少; 2、烘烤的温度也很重要,定型的温度不宜过高也不宜过低,温度过低无法定型,容易塌陷,但温度过高,面皮容易开裂; 3、烤好的月饼可以晾凉后食用,也可以密封包装,回油一两天后再吃口感更好。吃的时候可以用微波炉少许加热一下,流心效果更佳。一般密封包装在常温下可保存一周; 4、如果烤完之后月饼的皮还是软软的,那说明烘烤时间不足,或者温度不够,可以适当调节一下时间与温度。

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