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又是一年的中秋,无论如何要做几块月饼。 一个月前就将鸡蛋腌好了,就是为了做蛋黄酥。或许你要问,为何不用鸭蛋?因为挪威这儿没有鸭蛋,于是就用鸡蛋代替了。 16个蛋黄酥材料: 水油皮:普通面粉240g、糖3g、植物油60g、沸水140克 油酥:低筋面粉140克、植物油80克 馅料:豆沙320克、蛋黄20个
辅料 辅料
豆沙320g
咸蛋黄20个
做法 蛋黄酥的做法
1
蛋黄提前一晚浸泡在油中。
蛋黄酥的做法步骤1
2
第二日取出,放入180度的烤箱中烤5分钟。
蛋黄酥的做法步骤2
3
水油皮:将240克的普通面粉、3克的糖,还有60克的植物油拌均匀,然后冲入140克的沸水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,醒0.5-2小时。 注:和好的面团是极其湿软的。
蛋黄酥的做法步骤3
4
拌油酥:将80克的植物油烧热浇到140g的低筋面粉中拌匀,包上保鲜膜备用。
蛋黄酥的做法步骤4
5
用水油皮包住油酥面团。
蛋黄酥的做法步骤5
6
然后擀开,擀薄,卷起来,要卷紧实。
蛋黄酥的做法步骤6
7
分割成16个小剂子。
蛋黄酥的做法步骤7
8
取一个蛋黄用20克的豆沙包住。
蛋黄酥的做法步骤8
9
取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉),放一个蛋黄豆沙小球在中间。
蛋黄酥的做法步骤9
10
转着收口包起来。
蛋黄酥的做法步骤10
11
依次做好全部,饼坯上面刷上蛋黄液,沾上芝麻。入180度烤箱,约烤25分钟,表面金黄出炉。 注:不想上色太重,可以先烤10分钟,然后取出刷蛋液,沾芝麻,再送入烤箱继续烤15分钟。
蛋黄酥的做法步骤11

小贴士

1.沸水让面粉糊化,面团就变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品是粉、酥、软、韧。 2.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。

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