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软糯的冰皮,有着淡淡的咖啡味,可可的香气和香甜的馅料十分搭配,咬一口还有那润滑的巧克力流心馅,三重口味和口感,令你一吃上瘾。 这款月饼是简易版,用的是冰皮月饼预拌粉,非常方便,倒入热水和成团即可。不用静置,不用蒸。包入流心馅,再淋上巧克力酱和可可粉,轻松做出来。
辅料 辅料
黑巧克力9g
牛奶11g
可可粉适量
熟糕粉适量
做法 流心咖啡冰皮月饼的做法
1
将流心馅放入裱花袋中
流心咖啡冰皮月饼的做法步骤1
2
先做流心馅,甜馅分成每个20克,一共8个,弄成碗状,每个挤入3克的巧克力流心馅,不要挤太多,难包,易漏馅
流心咖啡冰皮月饼的做法步骤2
3
慢慢收口,搓圆,盖上保鲜膜备用
流心咖啡冰皮月饼的做法步骤3
4
将冰皮月饼预拌粉和咖啡粉倒入和面盆中
流心咖啡冰皮月饼的做法步骤4
5
倒入热水,用刮刀拌成团
流心咖啡冰皮月饼的做法步骤5
6
放置手温时,戴上一次性手套,用手揉至面团表面光滑
流心咖啡冰皮月饼的做法步骤6
7
将冰皮分成每个25克
流心咖啡冰皮月饼的做法步骤7
8
冰皮放在手掌上压扁,放上馅料
流心咖啡冰皮月饼的做法步骤8
9
收口搓圆,再弄成圆柱形,方便入模
流心咖啡冰皮月饼的做法步骤9
10
50克月饼模在熟糕粉里压一下,多余的粉抖去。将月饼圆坯放入模具里,在案板上向下压(力气不用太大,因为上面需要抹可可酱和撒可可粉,不需要图案清晰),提起月饼模
流心咖啡冰皮月饼的做法步骤10
11
将冰皮月饼放在烤盘上,辅料里的牛奶加热到50度左右,倒入巧克力豆,搅拌至巧克力融化成巧克力酱,用汤匙将巧克力酱淋在月饼表面
流心咖啡冰皮月饼的做法步骤11
12
表面筛上可可粉,做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后再品尝,切开就可以清晰看到巧克力流心了
流心咖啡冰皮月饼的做法步骤12

小贴士

未操作的冰皮要盖上保鲜膜防止风干

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