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广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。 广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰。 广式月饼有一个特色,刚烤好的月饼颜色浅、饼皮硬,但放置1-3天后,颜色会变深、表面变软,吃起来松软可口,这个过程就叫做“回油”,这是别的月饼不具有的特色之一。 加入咸蛋黄,不仅可以增添月饼口感和风味,还可以使成品切面看起来更勾人食欲。
辅料 辅料
咸蛋黄3个
脱皮绿豆100g
糖30g
色拉油20g
水8g
蛋黄8g
做法 广式绿豆蛋黄月饼的做法
1
咸蛋黄用白酒浸泡一小时去腥。
广式绿豆蛋黄月饼的做法步骤1
2
脱皮绿豆浸泡一晚上,加水放入电压力锅中,水要高过豆子5厘米,用豆类程序将豆子煮软烂。
广式绿豆蛋黄月饼的做法步骤2
3
将煮好的豆子,连汤倒入破壁机中打成细腻的糊状。
广式绿豆蛋黄月饼的做法步骤3
4
将豆糊放入不粘锅中,中火翻炒,加入糖。
广式绿豆蛋黄月饼的做法步骤4
5
炒至水份明显变少,豆泥开始集中,加入色拉油,炒至油被吸收,豆馅能轻易结块时关火。
广式绿豆蛋黄月饼的做法步骤5
6
【月饼皮需要静置,所以可以在炒豆馅之前将饼皮和好。】将色拉油和转化糖浆混合。
广式绿豆蛋黄月饼的做法步骤6
7
加入奶粉搅匀均匀。
广式绿豆蛋黄月饼的做法步骤7
8
筛入面粉。
广式绿豆蛋黄月饼的做法步骤8
9
混合成柔软的面团,盖上保鲜膜,室温静置1小时。
广式绿豆蛋黄月饼的做法步骤9
10
将咸蛋黄切半,半个咸蛋黄和豆馅共为25克一个,将咸蛋黄包在豆馅里。
广式绿豆蛋黄月饼的做法步骤10
11
月饼皮分为24克一个,分别揉成团状,一对一排列好。
广式绿豆蛋黄月饼的做法步骤11
12
取一块皮,用手掌压薄,放入内馅。用饼皮将馅包起来,月饼放在手心,利用虎口,慢慢将皮往上匀,直至饼皮完全将馅料包住。
广式绿豆蛋黄月饼的做法步骤12
13
往月饼模里洒些面粉,再倒出来,磕掉余粉。将圆球状的月饼放入月饼稍微用力,将月饼的弹簧按压在月饼上3秒,再推出,月饼就成型了。
广式绿豆蛋黄月饼的做法步骤13
14
月饼表面喷一层水,然后放入烤箱中,上火180度,下火150度,烘烤5分钟,让月饼定型。
广式绿豆蛋黄月饼的做法步骤14
15
少许蛋黄,加入少许水调匀。取出月饼,表面均匀刷一层蛋黄水,再放入烤箱中,用上火170度,下火140度,烘烤10分钟,直到月饼表面金黄。
广式绿豆蛋黄月饼的做法步骤15
16
放置几天回油。
广式绿豆蛋黄月饼的做法步骤16

小贴士

1. 皮和馅的比例一般可按照2:8的比例,我比较喜欢吃皮,所以是5:5,可自己调节。 2. 除了饼皮能用完,馅可能会剩下,可另作他用。 3. 咸蛋黄也可以放整个,但我觉得有点包不下,所以用了半个。 4. 做月饼一定要用色拉油,不要用带有味道的花生油、菜籽油。 5. 月饼表面喷水,是为了防止高温烘烤下开裂。

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