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今年中秋节的第二款月饼,鹰嘴豆豆沙的,香甜细腻。
辅料 辅料
鹰嘴豆350g(馅料)
食用油130g(馅料)
白糖200g(馅料)
水适量(馅料)
做法 广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法
1
鹰嘴豆浸泡12小时左右,剥去豆皮(浸泡好的鹰嘴豆,豆皮一挤就掉,很方便)
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤1
2
剥去豆皮的鹰嘴豆放入高压锅内,加水与豆持平,盖上盖子大火上汽后,改小火压20分钟。
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤2
3
压好的鹰嘴豆很绵软,用勺子一压就碎掉了。
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤3
4
压好的豆子放入炒锅。
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤4
5
分次加入白糖和食用油,每次都是豆沙将糖和油全部吸收,再分加入剩余的食用油和糖
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤5
6
不停的搅拌翻炒至水分挥发豆沙馅并且有些干硬的稠度,豆沙馅就完成了,冷却即可使用。
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤6
7
饼皮食材:中筋粉、枧水、转化糖浆、食用油。
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤7
8
转化糖浆中加入枧水、花生油搅打至乳化。
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤8
9
筛入中粉拌匀
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤9
10
揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤10
11
我用的75克的模子,松弛好的饼皮分成22克/个,馅料每个约53克/个。
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤11
12
取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个豆沙馅
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤12
13
两手包裹慢慢推饼皮使其包住整个馅料,收口捏紧成月饼面团
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤13
14
将月饼面团在面粉里滚一圈抖掉多余面粉。
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤14
15
放入模具中。
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤15
16
直接压在烤盘上,并推出。
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤16
17
全部做好后,用小喷壶在上方喷一点雾状水.
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤17
18
烤箱19度预热,烤盘放中层烤5分钟.
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤18
19
刷一层薄薄蛋黄水(半个蛋黄加入15克清水拌匀即成蛋黄水)
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤19
20
再放回烤箱,烤10分钟左右取出.
广式豆沙月饼(鹰嘴豆豆沙)的做法步骤20

小贴士

炒制豆沙馅最好用无味的食用油。

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