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中秋除了吃月饼,还可以吃蛋黄酥哇~层层酥皮,连吃3个都不够~~~
辅料 辅料
低筋面粉90克
猪油45克
豆沙馅300克
咸鸭蛋黄9个
生鸡蛋黄1个
黑芝麻少许
做法 中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法
1
我买的真空包装的咸蛋黄,所以事先用油跑了一下
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤1
2
取出之后表面喷上白酒
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤2
3
入烤箱,用180度,烤5分钟后取出。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤3
4
我们把豆沙馅平均分成每个为23克
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤4
5
然后用蛋黄放到豆沙上面
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤5
6
再包起来,滚圆
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤6
7
按照上面的方法做好全部的之后,用保鲜膜盖好,放在一旁待用。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤7
8
接来下,我们来制作水油皮。低筋面粉120克、白糖25克、盐1克、猪油42克
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤8
9
全部混合后揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,放置一旁松弛待用。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤9
10
再来制作油酥面团。低筋面粉90克、猪油45克,用手揉成面团,用保鲜膜盖好,松弛30分钟。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤10
11
这是揉好的水油面和油酥面,分别包好,静置。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤11
12
这里说明一下,水油皮尽量揉出膜,这样做的目的可以使做出来的酥皮表面不破酥。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤12
13
我们把静置过后的水油面平均分成23克每个,油酥平均分成15克每个,之后表面继续盖上保鲜膜盖好松弛10分钟。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤13
14
紧接着,我们取一份水油皮和油酥,用油皮包住油酥。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤14
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再利用虎口慢慢的把口收紧,有点像平时做馅饼的手法,底部一定要捏牢固。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤15
16
按照上面的方法,制作好其它的,再盖上保鲜膜进行松弛,这一步的操作是为了下面更容易制作。不要省略。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤16
17
之后,我们取一份做好的,用擀面杖擀成牛舌状。再自上而下卷起来。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤17
18
按照上述的方法做好全部的之后我们继续将它们表面盖上保鲜膜,进行松弛。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤18
19
然后,我们继续用擀面杖将松弛好的面团,竖向擀制,用力均匀,力度不要过大,做好后再自上而下卷起来。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤19
20
接下来,按照这个方法,依次做好剩余的之后,继续盖上保鲜膜进行松弛。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤20
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松弛之后,我们取一份面团,将两端向中间聚拢,再将其整理成圆形
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤21
22
中间放上馅料。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤22
23
之后,再把它包起来,同样底部要捏紧,不要露馅。做好之后,整理成圆形,这样看起来比较美观。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤23
24
我们把剩下的全部做好就可以放到烤盘上了,表面刷蛋黄液再撒点芝麻。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤24
25
最后,烤箱提前预热,用上下火180度,烘焙28分钟左右即可。
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤25
26
特别酥哦~
中秋美食——豆沙蛋黄酥的做法步骤26

小贴士

1、烤箱的温度酌情掌握。 2、馅料的选择可以根据个人的口味来选择,以上用量仅供参考哈。 3、步骤中的每一步松弛要切记哦,松弛静置的目的是为了面团下一步更好的操作哦,这是成功的关键哦。 4、最后表面刷蛋液是为了使成品的颜色更加的诱人哦,一定要用新鲜的鸡蛋黄哈。

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