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排骨越来越贵,自然要加点东西炖上一大锅,才能吃的过瘾。我选择了茄子,然而并非直接将茄子块投入排骨中,而是将茄子先干煸出水,再与排骨一起炖,经过这样处理的茄子特别有韧性,有嚼头,不会炖烂在锅里,更妙的是有吃肉的感觉,也就不知道哪个是真正的肉了。 做肉类菜不是说一定要焯水才能去除异味,还有许多种好的方法,在去除异味的同时最大程度保留了肉的香。 具体怎样操作跟着制作往下看吧。 主料:排骨800克、茄子800克 调味料:酱油2汤匙、冰糖10克、盐适量、花椒1小撮、小葱2根、生姜1块、八角2个、丁香3个、香叶1片、桔皮1块
辅料 辅料
油适量
盐适量
酱油2汤匙
冰糖10g
花椒1小撮
小葱2根
生姜1块
八角2个
丁香3个
香叶1片
桔皮1块
做法 红烧排骨炖茄子的做法
1
备好排骨
红烧排骨炖茄子的做法步骤1
2
排骨清洗干净后,放在水中泡上半小时,泡出血水。这是去异味第一环节。
红烧排骨炖茄子的做法步骤2
3
然后捞出清洗干净,晾干水分,再用盐、酱油和花椒腌上两小时,或过夜。
红烧排骨炖茄子的做法步骤3
4
备好做红烧排骨的香料:八角2个、丁香3个、香叶1片、桔皮1块,小葱切大段,生姜拍碎。
红烧排骨炖茄子的做法步骤4
5
锅烧热烧,倒些油,将腌好的排骨码放在锅中,用中火将排骨煎上色。这是去异味第三环节,不焯水,煎黄,最大程度保留了肉的香气。
红烧排骨炖茄子的做法步骤5
6
然后浇1汤匙的香醋,翻炒均匀。 注:用少量的醋可让骨头更酥,更香。还有醋要早放,放晚了就只有酸味。
红烧排骨炖茄子的做法步骤6
7
再放入小葱、生姜、八角、丁香、香叶、桔皮和冰糖翻炒,炒到冰糖融化,香料散发出香味。
红烧排骨炖茄子的做法步骤7
8
然后加少量的水煮开,转入电压力锅加压10分钟(用砂锅慢炖也是不错的)。
红烧排骨炖茄子的做法步骤8
9
茄子切大片,放在锅中,锅中不放油,干煎至两面发黄。 注:经过这样处理的茄子特别有韧性,有嚼头,不会炖烂在锅里,更妙的是有吃肉的感觉。
红烧排骨炖茄子的做法步骤9
10
压力锅解压后,将排骨再倒回到锅中加盐调味,然后将焦黄的茄子,倒入锅中,翻炒几下,茄子就软绵入味了,起锅享用。
红烧排骨炖茄子的做法步骤10

小贴士

用高压锅炖肉,只要放少量的水就可以了,因高压锅不费水;解压后还要转回到普通锅中收汁,否则不够浓郁。

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