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常言道,萝卜白菜保平安,在过去,在寒冷的冬季家家户户都有存储白菜的习惯,它既廉价又养生可算得上是百姓餐桌上的常客。虽然现在条件好多了,在冬季不用储存白菜了,甚至都有新鲜的大棚白菜可吃,但还是没有当季的白菜好吃。冬季的白菜不便宜啊,有次我说这里的白菜1元一公斤,好多人说我胡说八道,其实,那些是不明真相的人,因为我们这里一年四季都有政府补贴菜,而且差不多大型小区附近都有政府的社区服务蔬菜店,店的蔬菜都是政府补贴的价格,想比市场里那些蔬菜,这里要便宜有很多,并且还有政府的肉类投放点,也是便宜特多,特别是逢年过节,政府的蔬菜和肉类都大量供应,特别的便宜,冬天白菜、土豆、胡萝卜,要是逢年过节,基本都是1元1公斤,那次我说大白菜1元就是过节的价格,所以,冬季的老三样蔬菜,这里不贵。 ,最近看到大白菜新鲜又鲜嫩,就想到要包包子,看到很多人用白菜做馅,都杀水,真的不比那样做,把白菜的营养全去掉了不好吃了,也不那么鲜美了,我做的《白菜肉包子》不用杀水,只要掌握切白菜的小技巧, 肉馅又鲜又嫩更鲜美,汁还多,用我家外星人的话说,吃起来像灌汤包一样汁多好吃,特别提醒小伙伴们,用我的方法做白菜人包子,一定要记住,吃的时候小心点,小心汤汁烫嘴哟!至于包子的形状,想怎么包就怎么包,好吃就行,今天可可就和大家分享一下,大白菜陷儿包子的具体做法,一起来看看吧!
辅料 辅料
油适量
盐适量
酵母8g
和面水250g
姜10g
香葱5根
生抽15g
蚝油10g
做法 白菜肉包子的做法
1
主料:白菜、猪肉、面粉500克 辅料:植物油、盐、熟菜籽油、生抽、香葱、姜、五香粉、味精、酵母8克(冬天可多加点酵母,室内没有暖气的),和面水250克
白菜肉包子的做法步骤1
2
把面粉加酵母和水拌均,和成光滑的面团,盖上发酵2小时以上,葱姜洗净切末
白菜肉包子的做法步骤2
3
要想让白菜的水份不流失,关键在刀法。具体如下:白菜洗净沥干水分,先从中间切断,将菜茎和菜叶分开
白菜肉包子的做法步骤3
4
将菜茎竖切成细条,再横切成细细的小丁,菜叶也用同样的方法切碎,加植物油拌均匀,这样不出水
白菜肉包子的做法步骤4
5
猪肉切小块和姜一起,直接剁成肉泥,也可以用绞肉机绞成泥
白菜肉包子的做法步骤5
6
加香葱、姜末拌均匀,加五香粉(可选)拌均匀,加生抽、蚝油、味精拌均匀
白菜肉包子的做法步骤6
7
静置一会入味,覆盖上保鲜膜冷藏备用
白菜肉包子的做法步骤7
8
把调好的肉泥与切好的大白菜拌均
白菜肉包子的做法步骤8
9
加熟菜籽油拌匀,包的时候再加盐,这样油裹住了,不易出水,注:白菜里一定不要单独加盐杀水,刚才肉馅内我们没有打水,用肉包住白菜里的水份。
白菜肉包子的做法步骤9
10
把发酵好的面团再次多揉揉,搓成长条
白菜肉包子的做法步骤10
11
分成小剂子压扁
白菜肉包子的做法步骤11
12
再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮​,加馅
白菜肉包子的做法步骤12
13
从尾部开始捏,右边面皮推出个折与左边面皮捏紧,左边面皮推出个折
白菜肉包子的做法步骤13
14
与右边面皮捏紧,来回折叠,直到把馅料全部包裹完
白菜肉包子的做法步骤14
15
再盖好,二次发酵20分钟左右
白菜肉包子的做法步骤15
16
把蒸锅加水,大火烧开,加一碗凉水,把蒸锅铺上翕垫,下包子坯加盖,大火蒸20分钟(看具体多少包子数量确定蒸的时间),关火2-3分钟取出即可
白菜肉包子的做法步骤16

小贴士

1、白菜馅最好包的时候再加盐,这样馅鲜美肉鲜嫩汁多好吃 2、和面的水不是硬指标,因为每个地方额面粉吸收量不同,这就是大致的重量 3、包好的包子一定要二次发好,看到包子胖乎乎的才能下蒸锅

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