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蛋白糖用料很普通,制作也十分简单,是款新手也能做得唯美小点心。其入口即化的口感,非常适合放在玻璃罐里当零食,会让你不经意地一颗颗地吃上瘾,真的是一款有魔力的小零食。 如果你家孩子爱吃甜食,那这款蛋白糖就再适合不过了。齿尖甜脆,入口即化,还没来得及细细感受,就已经完全融化在口中了,小小一颗,迷你可爱,孩子不得不爱啊~ 我这款方子中用到的糖已经很少了,吃起来不会那么甜。如果再减糖量,容易消泡,就不太容易成功了,只用简单的工具就能完成,试做下吧
辅料 辅料
糖粉22克
柠檬汁少许
做法 蛋白糖的做法
1
从冰箱取出冷藏鸡蛋,分离蛋清和蛋黄。蛋清放入一个干净的无水无油的大碗中。
蛋白糖的做法步骤1
2
蛋清中滴入少许柠檬汁。(能增加香气,有助打发蛋白,使蛋白更稳定。)
蛋白糖的做法步骤2
3
打蛋器开中档将蛋清打发到有鱼眼泡,加入1/3的糖粉。
蛋白糖的做法步骤3
4
绕着碗边,继续打发至粗泡状态,再加入1/2的糖粉。
蛋白糖的做法步骤4
5
打发至有明显纹路时,加入剩余的糖粉。
蛋白糖的做法步骤5
6
打蛋器调高至最高档位,绕圈打发至蛋白较硬挺、光滑、发亮的状态。(打发的时候注意碗的底部等死角位置,一定要将所 有蛋白都打发均匀。)
蛋白糖的做法步骤6
7
裱花嘴装入裱花袋中,装入打发好的蛋白。
蛋白糖的做法步骤7
8
烤盘铺油纸,用裱花嘴挤出大小均匀的蛋白颗粒。
蛋白糖的做法步骤8
9
烤箱预热100℃,放入烤盘,定时75分钟。(蛋白糖一定要低温长时间烘烤才能使其不上色,将水分烤干,每家烤箱情况不同 ,大概是在80-110℃之间选择,温度过高的话蛋白糖会上色变黄,影响外观,吃起来有点略带焦糖的口感。)
蛋白糖的做法步骤9
10
做好之后的蛋白糖一定要罐子密封好,吃的时候也需要注意打开后要立刻封上,不然会变湿发粘、蛋白糖放入冰箱能保存7天。
蛋白糖的做法步骤10

小贴士

1/ 烤好后的蛋白糖,用手摸一下,感觉已经是硬硬的就表示烤好了,如果还很软的话需要再加时。 2/ 我用的烤箱是56L大烤箱,大概能做2盘蛋白糖,也可以在烤箱中下层一起烤,时间需要延长一些。如果家中没有糖粉的话可以勉强用颗粒细小的白砂糖代替,也能做成功。

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