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我喜欢吃肥瘦相间的猪肉,比如五花肉,但是在炒制过程中,遇到瘦肉多的猪肉,要如何处理才可以使肉片嫩滑呢?其实很简单,只要在肉里加入蛋液和淀粉抓匀,这样在猪肉表面形成一层包浆,用油滑炒后,肉就会很嫩了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
蛋液适量
淀粉适量
姜适量
葱适量
蒜适量
料酒适量
老抽适量
蚝油适量
做法 杏鲍菇熘肉片的做法
1
猪肉切成肉片,放入蛋液和淀粉抓匀。
杏鲍菇熘肉片的做法步骤1
2
杏鲍菇切成菱形块。先纵向将杏鲍菇切成薄的长条状,再向左45度斜切,就能切成菱形块了。
杏鲍菇熘肉片的做法步骤2
3
锅里倒入油,冷油放入肉片,用筷子将粘连的肉片拨开,中火加热至肉片表面变色。
杏鲍菇熘肉片的做法步骤3
4
放入葱、姜、蒜、料酒和少许老抽,盛出备用。
杏鲍菇熘肉片的做法步骤4
5
锅里倒入油,放入杏鲍菇翻炒。
杏鲍菇熘肉片的做法步骤5
6
放入胡萝卜片。
杏鲍菇熘肉片的做法步骤6
7
放入黄瓜片。
杏鲍菇熘肉片的做法步骤7
8
把炒好的肉也放进去。
杏鲍菇熘肉片的做法步骤8
9
最后加入盐和蚝油。
杏鲍菇熘肉片的做法步骤9
10
成品。
杏鲍菇熘肉片的做法步骤10

小贴士

肉片一定要冷油下锅,这样在锅中可以把粘连的肉片都拨开,如果是热油下锅,刚下锅就熟了,反而会粘在一起。

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