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我爱吃桃山皮的月饼,因为传统月饼的皮高糖高油,而桃山皮相对来讲油糖就低很多,而且是以大白芸豆为主料,营养成分也高于普通饼皮。我也爱做月饼,因为每年到了这个时候家里的妹妹们都来要月饼吃,每年都会满足她们。今年的月饼第一烤就是这款桃山皮的赤豆蛋黄月饼,而桃山皮中今年我加了些杏仁粉,吃起来更香啦。还有就是今年家里的小孙子也会吃月饼,所以油选用了核桃油,这样小家伙吃起来我也放心。炒皮炒馅用了一天的时间,真是费功夫啊,做了一盘12个,不想干了,累的腰疼,剩余的明天再做,先给妹妹吃,明天再做了给家人吃。虽然做这款月饼很费劲,很辛苦,好在非常好吃,妹妹吃了赞不绝口,辛苦也是值得的啦。这次用的模具是学厨的水晶粉立体花形模具,总共有8个花片,我选了三个今天用,特别喜欢这个模具,每个花片出来的立体感特别强,成品很漂亮,我总是脱模的时候自己看着就觉得美美哒,成品出炉看着就舒服,哪怕轮不到我吃,心里也是甜甜的。
辅料 辅料
咸蛋黄24个
赤小豆150g
红糖50g
麦芽糖60g
核桃油40g
做法 桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法
1
这次用的不是红小豆,而是赤小豆,注意它们两个长得不一样哦,赤小豆是细而长,红豆短而圆,赤小豆的祛湿效果更好.特上个对比的图片,左边是赤小豆
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤1
2
把豆子洗净加300克水,在电饭煲中用煲粥档煮到软烂。注意这个水的量是豆子的两倍,电饭锅煲的话不用泡,豆子就非常软烂
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤2
3
煮好的豆子倒入破壁机中打成细腻的糊
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤3
4
倒入面包机中炒到稍干,加入红糖、麦芽糖和1/3的油继续翻炒
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤4
5
炒到比较干的适合再把剩余的油加入。
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤5
6
最后炒到铲子不沾豆沙,赤豆馅就做好了,晾凉备用。
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤6
7
大白芸豆要前提一晚上用水浸泡。
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤7
8
泡好后去掉外皮,只用里面的
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤8
9
加水刚刚和豆仁平齐,也是用电饭煲的煲粥档把豆子煮到软烂。
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤9
10
破壁机搅打成细腻的糊
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤10
11
倒入面包机中,加入冰糖粉。
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤11
12
炒到糖融化加入核桃油继续炒
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤12
13
待豆蓉到可以成形不沾铲子的状态,加入麦芽糖继续翻炒一会儿。
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤13
14
加入奶粉拌均匀,停止翻炒。
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤14
15
稍微晾凉加入面粉揉均匀
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤15
16
把炒好的馅分成两份,两份的比例是2:1,小的那份加入红曲粉和20克的杏仁粉揉均匀
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤16
17
大的那份加入抹茶粉和40克杏仁粉揉均匀
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤17
18
两种颜色的皮揉好盖上保鲜膜饧1小时左右
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤18
19
咸蛋黄喷白酒烤箱150度,烤5分钟,这样可以去腥,蛋黄吃起来也更香。
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤19
20
糯米粉烤熟或者炒熟做手粉用
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤20
21
把赤豆馅和咸蛋黄一起称重,总质量为30克,包好备用
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤21
22
先取红色的皮,大约4克重的样子,在模具中撒熟糯米粉防粘,把红色的按压在花片的花形上
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤22
23
然后取绿色的皮25克,包好馅。
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤23
24
放入模具中。
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤24
25
推压出来即可,也可以用绿色做花,红色做饼体,自己随意发挥啦。做好的饼坯送入烤箱前喷水放裂
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤25
26
烤箱上下火150度预热完成后,送入烤箱烤16分钟左右
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤26
27
烤好的月饼,要注意时间和味道,以免上色影响美观。
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤27
28
切开看看,用的蛋黄比较大,无论是皮还是馅,都很好吃的哦
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤28
29
成品
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤29
30
成品
桃山皮赤豆蛋黄月饼的做法步骤30

小贴士

1.这个量基本是24个的量。 2.皮最后炒的程度要比馅湿一些,因为后面还要加面粉、杏仁粉,所以要注意。

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