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昨日炖了一锅黑豆肘子汤,第二日结了厚厚的汤冻,于是就加了些到猪肉馅中,成就了好吃的多汁猪肉饺。如果汤汁加到肉的70%以上就是汤包,就看今天你想吃哪种口味的。 材料:面粉500克、肉泥400克、老抽5克、生抽15克、蚝油10克、十三香、糖5克、肘子汤冻120克、大葱60克、洋葱60克、姜10克、花椒一小撮、油40克、香油10克
辅料 辅料
油适量
盐适量
香油10g
老抽5g
生抽15g
蚝油10g
十三香少许
糖5g
肘子汤冻120g
大葱60g
洋葱60g
姜10g
花椒一小撮
做法 多汁猪肉煎饺的做法
1
面粉500克加入大约280克的开水,边倒边拌。
多汁猪肉煎饺的做法步骤1
2
再加些冷水,约20-50克,揉成湿软的面团,不见干粉就行,静置15分钟。
多汁猪肉煎饺的做法步骤2
3
现在再来揉几下,轻易地就揉成光滑的面团了,再静置30分钟。
多汁猪肉煎饺的做法步骤3
4
饧面的时间来调馅。首先将大葱、洋葱、姜切碎。
多汁猪肉煎饺的做法步骤4
5
再取一小锅,倒入植物油40克,加一小撮花椒,上火烧热。
多汁猪肉煎饺的做法步骤5
6
将切好的大葱、洋葱和姜放到小碗里,将烧热的花椒油浇到上面。
多汁猪肉煎饺的做法步骤6
7
肉馅中加入老抽5克、生抽15克、蚝油10克、十三香、糖5克拌匀,再加入肘子汤冻120克拌匀。
多汁猪肉煎饺的做法步骤7
8
再与“过程6葱姜“拌在一起。
多汁猪肉煎饺的做法步骤8
9
最后试一下味道,根据实际情况加少量调料调节,再滴一些香油,大约10克,到此多汁猪肉饺子馅就拌好了。
多汁猪肉煎饺的做法步骤9
10
将饧好的面团搓成长条,揪成小剂。取一个小剂子,按扁,擀成中间厚,周边薄的皮,舀一坨馅料在饺皮中。
多汁猪肉煎饺的做法步骤10
11
包成你喜欢的样子。
多汁猪肉煎饺的做法步骤11
12
锅里稍微倒点油,烧热,然后将饺子码入,倒点水漫过饺子底面,盖上盖子,用中火煎, 8分钟左右水就收干了,底子也就焦黄香脆了,起锅享用。
多汁猪肉煎饺的做法步骤12

小贴士

1.馅里如果多打些汤汁,达到肉的70%就是汤包馅。 2.如果不煎就蒸,这种多汁烫面的饺子不适合煮。 3.做为蒸饺或煎饺最好用烫面,面皮不干硬。

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