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一直很喜欢东南亚的料理 不同于香茅椰浆浓郁香气的泰国 一国之邻的越南是完全不一样的画风 口味以酸、甜为主 清爽 不刺激也不油腻 像电影《青木瓜之味》的色调 柔和清澈、晶莹清亮 却又有些明亮的色彩加持 一如这碗越南鸡丝粉 清淡却又鲜香 韧而细滑的河粉 一滋溜就滑下了喉咙 浸泡过冰水的手撕鸡肉皮爽肉滑 搭配上蒜蓉辣椒酱汁 香味被完美地激发出来 嗦一口粉,喝一口汤 味蕾中充斥着鸡汤的鲜和青柠的酸 回味里还带着一点点小米椒的辛辣 恰到好处 暑气一扫而空 整个人的胃都舒泰了 夏天没胃口的时候不妨试试呀 φ(>ω<*)
辅料 辅料
洋葱1个
姜1块
桂皮1块
八角1个
青柠檬1/2个
盐适量
鱼露适量
香菜少许
做法 越南鸡粉的做法
1
卡式炉上放上烤网,将姜块、洋葱、八角、桂皮放到网上烤出香味
越南鸡粉的做法步骤1
2
将烤好的姜、洋葱切片,和八角、桂皮装入调料袋中。
越南鸡粉的做法步骤2
3
锅中放水,煮开,放入调料袋、鸡腿大火煮开,放入少许盐,小火煮20分钟。
越南鸡粉的做法步骤3
4
捞出浸泡冰水2分钟。
越南鸡粉的做法步骤4
5
取出刷上油,静置5分钟后撕成条状备用。
越南鸡粉的做法步骤5
6
将白洋葱切成很细的薄丝状,放入到冰水中浸泡5分钟左右即可捞出。
越南鸡粉的做法步骤6
7
将锅里的香料包捞出扔掉,大火煮开烫熟河粉,放入碗中。
越南鸡粉的做法步骤7
8
依次码放鸡肉,加入盐、鱼露,浇上鸡汤,放上洋葱、青柠、香菜、小米辣即可。
越南鸡粉的做法步骤8

小贴士

1.煮之前将香料烤一下会让香料的味道更加柔和,洋葱和姜需要烤久一点,八角和桂皮容易烤焦,要注意火候,烤到闻到香味就好。 2.洋葱切薄片泡冰水,吃起来没有洋葱的辛辣,反而很脆口还带着丝丝甜味,作为日常的小菜也是个不错的选择。

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