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简易自制酸豆角

简易自制酸豆角

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豇豆(长豆角、长豇豆)外形细长,豆荚肉比较薄,整体紧实脆嫩,是夏秋季节的时令菜,直接炒制或焯熟凉拌就很好吃。 然而,我最爱的还是用豇豆制成的酸豆角,那酸爽、那鲜美,让你欲罢不能。 几年前在网上学到了简单的腌制酸豆角的方法,很好用,又根据自己喜欢的口感稍微改良,所以 每到夏秋季节,豇豆角上市的时候,我就会少量的、分期、分批自制一些酸豆角,这样在没胃口 食欲不振或不知该吃什么菜的时候,它就派上了大用场。 这种切碎腌制的方法好处是可以装入小号矿泉水瓶中,发酵好后放冰箱冷藏储存,吃一瓶就取一瓶,非常方便。
辅料 辅料
姜适量
蒜适量
朝天椒适量
盐20g
糖5g
白酒20ml
花椒10粒
做法 简易自制酸豆角的做法
1
将新鲜的豇豆角浸泡、清洗干净
简易自制酸豆角的做法步骤1
2
一定要充分晾干表面的水分
简易自制酸豆角的做法步骤2
3
准备好辅料 盐、糖,白酒 ,花椒粒忘了出镜
简易自制酸豆角的做法步骤3
4
将大蒜切片,朝天椒切成圈,将切成小块片,备用
简易自制酸豆角的做法步骤4
5
将彻底晾干的豇豆切成小粒
简易自制酸豆角的做法步骤5
6
放入无油无水的大盆中,加入蒜片,姜片,红椒圈、花椒粒
简易自制酸豆角的做法步骤6
7
加入盐和糖,翻拌均匀
简易自制酸豆角的做法步骤7
8
加入白酒
简易自制酸豆角的做法步骤8
9
搅拌均匀后静置15分钟
简易自制酸豆角的做法步骤9
10
装入消过毒的密封瓶, 也可以借助漏斗分别装入小矿泉水瓶中
简易自制酸豆角的做法步骤10
11
装好后盖盖密封,室温下放置发酵
简易自制酸豆角的做法步骤11
12
大约1星期左右,待颜色由翠绿变成黄绿色就差不多了,这时就可以放入冰箱冷藏保存了。 最好在20多天以后再开始食用,据说这样腌菜过程中产生的亚硝酸盐逐渐消失,食用起来比较安全。
简易自制酸豆角的做法步骤12

小贴士

制作过程中使用的工具和容器都要无油无水,以免导致泡菜变质。 最好在20多天以后再开始食用,据说这样腌菜过程中产生的亚硝酸盐逐渐消失,食用起来比较安全。

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