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潍坊火烧的特点是饼皮采用发面团与油酥实现起层的效果。潍坊火烧种类繁多,但肉火烧以其肉香浓郁干焦酥脆尤为让人喜爱。
辅料 辅料
花椒10g
香葱80g
姜5g
盐4g
白糖5g
老抽5g
生抽10g
胡椒粉1g
料酒10g
橄榄油20g
香油5g
面粉40g
橄榄油40g
开水100g
做法 潍坊香酥肉火烧的做法
1
酵母用适量的水化开,倒入面粉里和成光滑的面团发酵
潍坊香酥肉火烧的做法步骤1
2
至两倍大小时发酵结束
潍坊香酥肉火烧的做法步骤2
3
花椒放入碗中加入100克的开水浸泡10分钟,海米放入水中泡软捞出切碎,鸡蛋打散加一汤勺的水搅匀,放入蒸锅蒸5分钟成鸡蛋糕,放凉切碎,黑木耳泡发后切碎
潍坊香酥肉火烧的做法步骤3
4
肉馅五花肉馅分次加入花椒水
潍坊香酥肉火烧的做法步骤4
5
搅打上劲
潍坊香酥肉火烧的做法步骤5
6
肉馅中除香葱碎、姜碎外放入容器内,顺一个方向搅拌上劲
潍坊香酥肉火烧的做法步骤6
7
加入橄榄油和姜葱碎搅拌
潍坊香酥肉火烧的做法步骤7
8
将调好的肉馅放入冰箱冷藏腌制20分钟后在使用
潍坊香酥肉火烧的做法步骤8
9
再放入海米粒、鸡蛋碎、黑木耳碎
潍坊香酥肉火烧的做法步骤9
10
拌匀成火烧馅
潍坊香酥肉火烧的做法步骤10
11
面粉40克与橄榄油40克搅匀集成油酥
潍坊香酥肉火烧的做法步骤11
12
发好的面团揉匀
潍坊香酥肉火烧的做法步骤12
13
擀开,擀成0.3cm的椭圆形面片
潍坊香酥肉火烧的做法步骤13
14
抹上油酥
潍坊香酥肉火烧的做法步骤14
15
由底边卷起来
潍坊香酥肉火烧的做法步骤15
16
均分大小揪成8个剂子
潍坊香酥肉火烧的做法步骤16
17
用手指在剂子的中间按下,再把剂子四角收向中间
潍坊香酥肉火烧的做法步骤17
18
按扁
潍坊香酥肉火烧的做法步骤18
19
擀成中间厚边缘薄的面皮
潍坊香酥肉火烧的做法步骤19
20
放入适量的肉馅
潍坊香酥肉火烧的做法步骤20
21
延边拿摺包起来
潍坊香酥肉火烧的做法步骤21
22
收口朝下
潍坊香酥肉火烧的做法步骤22
23
用手按扁放入烤盘中,表面可刷油
潍坊香酥肉火烧的做法步骤23
24
用200度上下火烤18分钟左右表面上色即成
潍坊香酥肉火烧的做法步骤24
25
出品香酥肉香浓郁
潍坊香酥肉火烧的做法步骤25

小贴士

小英子心语: 1. 判断烤的饼熟不熟,用手碰一下饼的边,如果迅速回弹百分百熟了,不过要小心烫着自己。 2. 猪肉馅要选五花肉,海米、鸡蛋糕、葱花,花椒水,是必须要用的,少了则就失去了传统的味道 3. 调制好的肉馅冷藏一段时间后比较容易包 4. 包的时候尽量不要露馅,露馅不好看也不好吃了。 5. 调馅用油不拘于橄榄油,只要是植物油就可以。

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