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红烧鲭鱼

红烧鲭鱼

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天山可可
鲭鱼不属于我们这里的鱼,这是内地的鱼,所以,我在新疆就没有看到新鲜的活青鱼,都是冷冻的鲭鱼,味道真的比不了新鲜的鲭鱼。我都不敢说出来的,还没有吃过新鲜的活青鱼,就是冷冻的鲭鱼,这里也不常见。这次是因为超市大促销,因为少数民族在过古尔邦节,超市的好多食材都在做促销,鲭鱼一公斤才9.9元,我买了4条,直接做了《红烧鲭鱼》,加了辣皮子、八角这样可以把冷冻的土腥味去掉,我就吃不习惯那种冷冻的海鲜味道,必须多加辣皮子和香料才能把腥味去掉。 今天就分享保存鲭鱼的方法,第一种方法:可往活鱼的嘴里或鳃上滴几滴白酒,然后将鱼盆放置在阴凉黑暗的地方,并用透气性材料盖在鱼盆上,以保持适宜的温度和光线,减少外界环境条件对鱼的刺激。这样,即使在夏天,鱼也能活上好几天。 第二种方法:取两小片手纸或红纸,用水浸湿,贴在活鱼的眼睛上,可使活鱼在三、五个小时内不死。这是因为鱼眼睛的视神经后面有一条死亡腺,离开水就会断裂,一断鱼就会死亡,贴上湿纸片后,可保持鱼眼部的水分,防止死亡腺断裂,从而起到保活保鲜的作用。 鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类,出没于西太平洋及大西洋的海岸附近,喜群居。鲭鱼(Mackerel)有许多品种,但在大西洋及地中海捕获的正鲭鱼。品种包括白首鲭(或称西班牙鲭鱼)、竹荚鱼(又称马鲭鱼)、加州竹荚鱼、琥珀鱼和美洲与南亚水域的鲳参。鲭鱼是一种很肥、肉色深暗的鱼类,因此很适合烤、烟熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮,也可以淋柠檬汁或类似的酸料生吃,以保留它的美味。鲭鱼全年都有供应。是中国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克,肉质坚实,除鲜食外还可腌制和做罐头,其肝可提炼鱼肝油。
辅料 辅料
油适量
盐适量
八角1个
老抽5g
辣皮子5个
大葱1根
姜10g
白糖2g
做法 红烧鲭鱼的做法
1
主料:鲭鱼 辅料:植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子4个
红烧鲭鱼的做法步骤1
2
鲭鱼收拾干净洗净切花刀,最好去掉鱼头,都是壳没肉
红烧鲭鱼的做法步骤2
3
用盐抹均匀腌制10分钟以上,这样煎的时候不碎,好入味
红烧鲭鱼的做法步骤3
4
葱姜蒜切末,辣皮子洗洗切末
红烧鲭鱼的做法步骤4
5
热锅凉油,油热7成下鲭鱼
红烧鲭鱼的做法步骤5
6
煎到两面金黄色捞起,中火煎,煎鱼的油要是吃不完,不要炒菜了,太腥了
红烧鲭鱼的做法步骤6
7
锅底留底油,加葱姜蒜、八角、辣皮子翻炒出香味
红烧鲭鱼的做法步骤7
8
加鲭鱼、老抽、白糖、料酒翻炒均匀
红烧鲭鱼的做法步骤8
9
加水大火烧开
红烧鲭鱼的做法步骤9
10
加盐
红烧鲭鱼的做法步骤10
11
加味精
红烧鲭鱼的做法步骤11
12
大火收汁即可
红烧鲭鱼的做法步骤12
13
可以加香菜多些
红烧鲭鱼的做法步骤13

小贴士

1、鱼那里面的黑色的膜一定得清洗干净,这样可以去掉土腥味 2、要想鱼煎的完整不碎,必须腌制久,必须锅烧的特热,再加油

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