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罗勒烫面油饼,这是根据豆亲芷萍这月教做的“荆芥烫面油饼”演变的。 罗勒在意大利披萨中常常使用,有一种特殊的香味,把它用在通常的中式饼中也是相通的。 罗勒和荆芥虽不是同一种香草,但味道也些相似,或许是同一家族。 没有罗勒和荆芥,用小葱,蒜苗、韭菜做这款饼也是不错的。 材料:面粉200克、十三香、盐、油、罗勒
辅料 辅料
油适量
盐适量
十三香少许
罗勒适量
做法 罗勒烫面油饼的做法
1
准备好材料:面粉、罗勒、热水70-80度
罗勒烫面油饼的做法步骤1
2
在200克面粉中加2克盐拌匀,然后倒入70-80度热水,大约120毫升,边倒边搅拌。
罗勒烫面油饼的做法步骤2
3
这时还有部分干粉,再撒些清水,大约20毫升,揉和成软面团,开始面团较粗糙,静置10多分钟后再来揉几下,就成这种光滑的面团了。盖上保鲜膜静置2-4小时。 注:一定要是软面团,包含水量70%左右。
罗勒烫面油饼的做法步骤3
4
将食物油20克倒在小碗中,用微波炉加热,碗摸上去较烫的时候,加入大约15克的面粉、2克盐和少量的十三香,调成这样的稀油酥。 注:油酥中的面粉量是主面团的10%;面粉和香料用油烫一下会更加香。
罗勒烫面油饼的做法步骤4
5
案子上抹点油(这叫油案),将饧好的面团分割成4-5份。
罗勒烫面油饼的做法步骤5
6
如图一个个地擀开成长条排开。
罗勒烫面油饼的做法步骤6
7
表面抹上“过程4”油酥,撒上罗勒叶(罗勒叶多少随意,喜欢多用些)。
罗勒烫面油饼的做法步骤7
8
从上向下卷起,边卷边抻长。卷好的小卷可静置10分钟。
罗勒烫面油饼的做法步骤8
9
将小卷再抻抻,盘起来。再静置大约20分钟。
罗勒烫面油饼的做法步骤9
10
取一个小饼坯,表面刷上一点油,沾上芝麻。
罗勒烫面油饼的做法步骤10
11
擀成薄饼。
罗勒烫面油饼的做法步骤11
12
锅烧热,稍微刷一点油,把饼坯放入锅中,看到饼面微微起泡时翻面,煎到两面微焦黄就好了,太焦饼会硬的。 注:全程保持中火,火太小,用时长,水分耗损就会硬;火大了,表面就会马上焦糊。
罗勒烫面油饼的做法步骤12

小贴士

细微小语: 1.也可用半烫面,就是一半开水,一半冷水。 2.虽说烫面饼较软,但还是趁热吃香,冷了还是会硬的。

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