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小小一勺辣椒油能将任何食物化平淡为惊奇,瞬间引爆你的食欲,让你胃口大开,对于无辣不欢的人来说,一碗好的辣椒油可是食物界的万金油啊! 一罐好的辣椒油看起来颜色红亮诱人,开盖后闻起来更是香气扑鼻,吃起来不仅仅只是干辣辣的口感,而是越辣越想吃。做辣椒油,选好辣椒很重要,二荆条的色泽、朝天椒的香气、小米辣的火辣,将三种辣椒混合起来,自己炒干,自己研磨,闻起来可香了~再配上必不可少的优质菜籽油,更是加分不少! 做好的辣椒油用来拌面、佐汤面、当蘸料、配酱汁、配凉菜、淋口水鸡,可都是一绝!
辅料 辅料
菜籽油适量
白芝麻适量
做法 自制红油辣子的做法
1
炒锅无水无油烧热,将三种辣椒一起倒入锅中,小火翻炒,大概20分钟左右,辣椒中水分蒸发,辣椒变得更硬更脆。(一定要用小火,并且用锅铲不断翻炒,不然很容易变黑,大面积发黑的辣椒不要使用了,辣椒一次炒不完,可以分几锅炒制。)
自制红油辣子的做法步骤1
2
炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中,捣碎成粗颗粒状,不要太细,辣椒油更香,且淋油的时候不容易糊。(如果家中有破壁机,研磨机的就直接用机器,效果一样,且更省事,中途记得开盖观察状态,不要打的太碎。)
自制红油辣子的做法步骤2
3
捣好的辣椒粉倒入碗中。
自制红油辣子的做法步骤3
4
锅中倒入适量菜籽油,大火烧至油冒烟即可。
自制红油辣子的做法步骤4
5
转中火,倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果,炸香。炸约2到3分钟关火,然后用滤网捞出丢弃。
自制红油辣子的做法步骤5
6
用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中,并用筷子搅拌,继续再倒热油,再搅拌,直至混合均匀。
自制红油辣子的做法步骤6
7
再撒适量白芝,搅拌均匀。
自制红油辣子的做法步骤7
8
辣红油辣子就做好啦,静置一夜,红油会更红亮,色泽更好看。
自制红油辣子的做法步骤8
9
小碗中调入生抽、香醋、白糖、小米辣、尖椒,舀入一勺辣椒油,搅拌均匀。
自制红油辣子的做法步骤9
10
拌好的酱汁淋在白切鸡上,鲜香麻辣,这道菜就可以上桌啦!自己制作的红油辣子真的香,无辣不欢的你一定要试试哦
自制红油辣子的做法步骤10

小贴士

1/ 熬好的辣椒油倒入无水无油,消毒好的玻璃瓶中,冷却后密封保存,可以放一年之久,冰箱冷藏保存辣椒与个用时用无水无油的干净勺子,辣油能存放更久。 2/ 三种辣椒的作用各不同,不那么讲究的话用一种辣椒也可以。自己研磨的辣椒粉更香一些,偷懒的话就买辣椒粉也能做。

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