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椰奶芙蓉卷是一款快速消耗蛋清的蛋糕卷,只需要12分钟的烘焙,不仅有着椰浆的清香,同时还有着焦糖海盐奶油的内涵,味道纯正。配方来自林倍加老师,份量:28*28方盘一盘。
辅料 辅料
辅料:
蔓越莓适量
淡奶油120克
焦糖海盐酱40克
做法 椰奶芙蓉卷的做法
1
制作椰奶糊,将48克蛋白,100克椰浆,72克玉米油,1克盐同放入打蛋盆中,拌均匀。
椰奶芙蓉卷的做法步骤1
2
将100克低筋粉过筛,加入椰奶糊中。
椰奶芙蓉卷的做法步骤2
3
搅拌至顺滑无颗粒的状态,放置一旁备用。
椰奶芙蓉卷的做法步骤3
4
制作蛋白糊,220克蛋白加入2克柠檬汁,分3次加入80克细砂糖,先低速后高速打发。
椰奶芙蓉卷的做法步骤4
5
搅打至大湾沟的湿性发泡状态即可。
椰奶芙蓉卷的做法步骤5
6
将蛋白糊和椰奶糊翻拌均匀成为蛋糕糊。
椰奶芙蓉卷的做法步骤6
7
方形烤盘垫上油纸,撒上适量的蔓越莓干。
椰奶芙蓉卷的做法步骤7
8
将蛋糕糊倒入烤盘,用刮板抹平表面。
椰奶芙蓉卷的做法步骤8
9
烤箱上火200度,下火90度,预热5分钟后,放入中层,烘烤12分钟。
椰奶芙蓉卷的做法步骤9
10
表面金黄,香气四溢,即可出炉。
椰奶芙蓉卷的做法步骤10
11
将蛋糕倒扣到方形冷却架上,撕开底部的油纸,盖回去。蛋糕表面的漂亮纹路正是冷却架的压痕。
椰奶芙蓉卷的做法步骤11
12
将120克淡奶油打发至9分发。
椰奶芙蓉卷的做法步骤12
13
焦糖海盐酱加入到打发的淡奶油中,拌均匀即可。
椰奶芙蓉卷的做法步骤13
14
将蛋糕体翻转,再翻转,蔓越莓毛巾面朝上,带网痕的表皮面朝下。
椰奶芙蓉卷的做法步骤14
15
抹上焦糖海盐奶油馅,切去蛋糕首尾,紧紧卷起,放冰箱冷藏定型2小时以上。
椰奶芙蓉卷的做法步骤15
16
最后装饰表面,切片享用。
椰奶芙蓉卷的做法步骤16

小贴士

焦糖海盐酱:把65克淡奶油加热至室温以上。牛奶锅放入50克糖加入15克水,小火煮至琥珀色,关火,倒入淡奶油,搅拌均匀后趁热加入16克黄油,2.5克海盐,再小火煮至海盐融化,稍微浓稠即可。

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