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庸鲽,英文名Atlantic halibut(学名Hippoglossus hippoglossus)是一种比目鱼。它们是底栖鱼,生活在水深50-2000米的沙石或泥底。它们分布在由拉布拉多及格陵兰至冰岛的北大西洋、巴伦支海及南至比斯开湾。它们大西洋最大的比目鱼,雄鱼长达4.7米及重320公斤。其寿命可达50岁。 庸鲽,肉质细嫩洁白,口感清香肥腴,鲜美无比。没有小刺,因此特别适合老人和孩子。 今天是用茄汁烹饪的,汤汁更加鲜,盘子都舔了。 材料:庸鲽600克,洋葱80克、大蒜1个、生姜10克、小葱1根、土豆300克、西红柿300克和豌豆100克
辅料 辅料
油适量
盐适量
黑胡椒少许
番茄沙司少许
洋葱80g
大蒜1个
生姜10g
小葱1根
土豆300g
豌豆100g
做法 茄汁庸鲽鱼扒的做法
1
准备好材料:庸鲽鱼,洋葱、大蒜、生姜、小葱、土豆、西红柿和豌豆
茄汁庸鲽鱼扒的做法步骤1
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西红柿切块,洋葱切丝,大蒜剥出蒜瓣,生姜切丝,葱白斜切段,葱叶切圈。
茄汁庸鲽鱼扒的做法步骤2
3
锅烧热,多倒些油(接下来炒西红柿就不要额外加油了)。下鱼扒(煎鱼前可以在鱼身上抹点盐和黑胡椒碎),一面煎到微上色,翻面,也煎至微微上色,鱼皮的两面煎至微微起皱,盛出待用。
茄汁庸鲽鱼扒的做法步骤3
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还是用原锅原油哦,先下洋葱、葱白和生姜炒出香味。
茄汁庸鲽鱼扒的做法步骤4
5
然后倒入西红柿翻炒。
茄汁庸鲽鱼扒的做法步骤5
6
炒到西红柿起沙,加盐调味。
茄汁庸鲽鱼扒的做法步骤6
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然后倒入适量的清水,尝一下味道,如果有点酸的话,加点糖,或者加点番茄沙司,茄汁的味道更加浓郁,将汤汁煮开。
茄汁庸鲽鱼扒的做法步骤7
8
汤汁煮开后将煎好的鱼放入锅中,还有土豆块,也放入一起煮,盖上锅盖,保持中火,大约煮8分钟,土豆就熟了,鱼也炖好了。这中间要记得给鱼翻个面,使其受热均匀;还有不要将汤汁收太干,带茄汁才好吃,如果水分过大,不浓稠可以少许撒点面粉。
茄汁庸鲽鱼扒的做法步骤8
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最后豌豆下锅煮开,这道炖鱼就完成了。 注:用豌豆是为了带点绿色,或用青椒也是不错的。
茄汁庸鲽鱼扒的做法步骤9

小贴士

这鱼特别嫩,不要久煮。

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