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知了猴俗称爬叉、节了龟,金蝉,是蝉生活在泥土里的幼虫,富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素,一个知了猴营养是鸡蛋的5倍,同时知了猴还有益精补肾的作用,民间把知了猴称为“唐僧肉”。
辅料 辅料
油20g
盐8g
生姜1大块
辣椒适量
香菜适量
做法 干煸金蝉的做法
1
洗净知了猴上的泥土,然后放到清水里浸泡让其休克,方便下一步的烹炒。
干煸金蝉的做法步骤1
2
干辣椒切小段,生姜切条,香菜洗净切段。做这道菜放干辣椒和生姜可去除知了猴的泥腥味,同时辣椒和生姜还有杀菌的作用。
干煸金蝉的做法步骤2
3
知了猴捞出控水,热锅热油,把知了猴放入油锅用锅铲不停翻炒。
干煸金蝉的做法步骤3
4
炒干知了猴表面水分,用锅铲按压着继续煸炒。
干煸金蝉的做法步骤4
5
直至炒到知了猴颜色金黄、外壳轻微焦糊、蓬松干爽。这样炒的知了猴外皮酥脆,吃的时候不用去皮。
干煸金蝉的做法步骤5
6
放进生姜条、辣椒段,盐。用大火翻炒入味。知了猴是高蛋白食品,炒制时盐要最后放入,反之容易糊锅。
干煸金蝉的做法步骤6
7
炒到知了猴入味后关火,最后撒香菜段翻拌几下就可盛出。煸炒金蝉外皮焦香酥脆,肉质香韧有嚼劲。
干煸金蝉的做法步骤7

小贴士

1、知了猴是野生食材,要彻底烹炒熟透后方可使用。2、知了猴是高蛋白食品,不宜与海鲜一同食用,同时肝病患者、过敏体质的人不要吃知了猴。

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