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辅料 辅料
料酒1茶匙
生抽1茶匙
白胡椒粉少许
干辣椒3个
生姜5g
水淀粉适量
食盐适量
做法 蒜黄炒肉丝的做法
1
主要食材:蒜黄、猪肉、姜、辣椒等食材
蒜黄炒肉丝的做法步骤1
2
蒜黄洗净切段,蒜白和蒜黄分开放。干辣椒和姜分别切丝。
蒜黄炒肉丝的做法步骤2
3
猪肉切丝,加入少许白胡椒粉、料酒、1茶匙生抽、适量水淀粉抓匀腌渍几分钟
蒜黄炒肉丝的做法步骤3
4
腌渍好的肉丝中加入2小匙食用油拌匀
蒜黄炒肉丝的做法步骤4
5
热锅凉油,放入肉丝滑炒。
蒜黄炒肉丝的做法步骤5
6
炒至肉丝刚刚变色,把肉丝拨到一边,放入干辣椒丝和姜丝爆出香味。
蒜黄炒肉丝的做法步骤6
7
爆出香味后,放入蒜白稍稍翻炒几下
蒜黄炒肉丝的做法步骤7
8
翻炒均匀后放入蒜黄部分大火快炒。
蒜黄炒肉丝的做法步骤8
9
倒入蒜黄部分快速翻炒均匀后关火,加入适量食盐。
蒜黄炒肉丝的做法步骤9
10
再次拌炒均匀即可
蒜黄炒肉丝的做法步骤10
11
成品。
蒜黄炒肉丝的做法步骤11

小贴士

1、蒜黄茎和叶子相比,蒜黄叶不耐火,因此蒜黄的茎和叶子要分开放入,这样炒出的蒜黄就不会软榻。 2、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感更细嫩。 3、腌渍好的肉丝中加入少许食用油能防止肉丝在滑炒过程中粘锅粘连。 4、为了保持蒜黄的原色,不建议放老抽或酱油,可以适当放少许生抽提鲜。

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