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中国古代最出名的军用干粮是锅盔饼。它形如锅盖,方便士兵携带食用。保质期长,饱腹感强,一经出现,便风靡了数个朝代的军营。最正宗的烹饪工具自然是鏊子,鏊子形同大龟,中间稍突,三足从原始的石鏊、陶鏊、青铜鏊、铁鏊,如今的煎饼机器,电子鏊子,时光如水般行走,鏊子的形制变了再变,却始终挡不住吃货们探寻千年美味的心。最醇正的锅盔风味,显然是用最古老的发面方式做成的,用老面头做面引子自然多了时间的味道,人类用酵母发面的历史已有5000余年,随着酵母发酵,面团逐渐膨大,就成了发面。取一块拳头大小的老面,加干面粉,渗少水,反复揉压,放置一小时,再加入干面粉,淋碱水揉压,直至面色光润,盖上湿布,室温闷润四小时将发好的面团揉成长条,面块分成等量面剂,擀压成圆饼,即可上鏊烙制。 古代行军打仗,大锅大灶移动不便,铜锣大小的鏊子轻巧便携,俨然成了军营伙房里的“头牌”,将鏊子放在石板上,底下烧炭,一场完美的烹饪便开始了。 文火烙制,勤翻转,俗称“三翻六转”,待水分烘干、皮色微黄,微微鼓起,便熟了,烙好的锅盔焦脆香酥,不焦不糊,吸汁,不漏汤,锅盔夹肉被认为是锅盔的一种“绝配”的吃法,将猪肉或猪头肉夹入刚出锅的锅盔,肥肉的蜜汁浸润着洋溢着天然酵母的麦香,回眸顾盼 齿颊间,仿佛碰着了老时光。
辅料 辅料
清水适量
碱面适量
做法 锅盔的做法
1
取一块拳头大小的老面,加干面粉,渗少水,反复揉压,放置一小时
锅盔的做法步骤1
2
再加入干面粉,淋碱水揉压,直至面色光润,盖上湿布,室温闷润四小时
锅盔的做法步骤2
3
将发好的面团揉成长条面块分成等量面剂,擀压成圆饼
锅盔的做法步骤3
4
上鏊烙制,待水分烘干,皮色微黄,微微鼓起便熟了
锅盔的做法步骤4
5
~
锅盔的做法步骤5

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