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爱啃骨头的人应该都会喜欢猪筒骨,猪筒骨除了与骨相连的筋肉,软糯美味,更重要的是圆柱形的骨头中涌动的一汪骨髓,用筷子戳,或用吸管吸出,嘴里顿时油润鲜香,回味无穷。所以,从小到大,爱啃骨头的我觉得骨髓才是筒骨的精华。 筒骨在北方被叫做棒骨,记得几年前去哈尔滨时,最爱吃的一道菜,便是酱棒骨。最近看《街头美食斗士》中提及哈尔滨的富强大棒骨,白大叔啃棒骨却不吸骨髓,实在遗憾。这千里迢迢的诱惑,只能自己动手来解馋。值得提醒的是,骨髓含脂肪和胆固醇高,不适宜多吃。 《酱卤大棒骨》 食材:大棒骨2大根,大葱20克,姜10克,大豆酱80克,八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、甘草各适量(或现成卤料包1袋),老抽10毫升,黄酒50毫升,盐5克
辅料 辅料
卤料包50g
盐5g
做法 酱卤大棒骨的做法
1
大棒骨每根一分为二,砍成两半,洗净沥水;
酱卤大棒骨的做法步骤1
2
棒骨放入沸水中焯1分钟去血沫,捞起;
酱卤大棒骨的做法步骤2
3
配料准备好;
酱卤大棒骨的做法步骤3
4
将香料放入细纱布里包起绑好封口,便成了卤料包;
酱卤大棒骨的做法步骤4
5
将卤料包、大葱段、干辣椒、豆酱倒入砂锅内,加入1L清水,大火煮沸;
酱卤大棒骨的做法步骤5
6
.再倒入黄酒;
酱卤大棒骨的做法步骤6
7
加入大棒骨,煮沸后小火焖煮60分钟,待骨肉分离关火,继续浸泡2~3小时,使其入味软烂。
酱卤大棒骨的做法步骤7

小贴士

小叮咛: 1. 卤制过程中,煮后浸泡,或提前腌制,都利于入味和上色,不要忽略。 2.剩余的卤水可以去渣去油,冷藏密封保存,可以循环使用。

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