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先来PS一下,新手不建议尝试,步骤较多程度不易掌控。但是你可以把我这个甜品拆分为4个阶段来单独做着吃,也是很棒的。合在一起自然完美,但是新手失败率还是较高的,建议先把步骤全部看完,在决定是否操作。模具也要提前备好。
辅料 辅料
巧克力镜面淋面:
牛奶135克
可可粉30克
白糖70克
吉利丁片1片
做法 爱的堡垒的做法
1
先来做牛奶冻,所需材料:牛奶75克,淡奶油75克,白砂糖35克,吉利丁片1片
爱的堡垒的做法步骤1
2
先将吉利丁片用冷水泡软
爱的堡垒的做法步骤2
3
牛奶、淡奶油、白砂糖全部混合放入奶锅中,开火加热至微沸腾
爱的堡垒的做法步骤3
4
稍稍放凉后,将吉利丁片沥水加入拌匀。
爱的堡垒的做法步骤4
5
我过筛了一遍,也可以不过筛。
爱的堡垒的做法步骤5
6
将牛奶液倒入心形模具中,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻定型。
爱的堡垒的做法步骤6
7
然后做蛋糕体,所需材料:【可可酱】开水20克,可可粉10克。【蛋黄糊】蛋黄3个,白糖20克,玉米油30克。【蛋白霜】蛋白3个,柠檬汁几滴,砂糖40克。 先将开水冲入可可粉中,搅拌成细腻无颗粒的可可液体,放凉备用。
爱的堡垒的做法步骤7
8
然后取2个干净,无水无油的容器,将蛋黄和蛋白分离,蛋白放冷藏备用。
爱的堡垒的做法步骤8
9
蛋黄中先加入砂糖搅拌至砂糖融化。
爱的堡垒的做法步骤9
10
如果鸡蛋是冷藏的可以隔热水搅拌,砂糖融合即可
爱的堡垒的做法步骤10
11
然后加入水搅拌均匀,此时是粗大的气泡,如图。
爱的堡垒的做法步骤11
12
加入玉米油继续搅拌,此时气泡变的细腻,如图。
爱的堡垒的做法步骤12
13
将低筋面粉过筛进去
爱的堡垒的做法步骤13
14
画Z字或者一字拌匀成细腻的蛋黄糊放置备用(现在可以去预热烤箱了190度)
爱的堡垒的做法步骤14
15
然后来打发蛋白,蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入砂糖,电动打蛋器由高速转低速打发至湿性发泡,拎起单头是大弯钩状态,如图。
爱的堡垒的做法步骤15
16
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,之前做好的可可酱也一起加入,将三者翻拌均匀
爱的堡垒的做法步骤16
17
拌好的可可蛋黄糊全部倒回蛋白霜中,翻拌均匀。
爱的堡垒的做法步骤17
18
拌好的蛋糕糊
爱的堡垒的做法步骤18
19
倒入28*28的金盘中。在桌面上轻震几下烤盘,震走大气泡。
爱的堡垒的做法步骤19
20
放入预热好的烤箱。190度烘烤15分钟左右。
爱的堡垒的做法步骤20
21
烤好取出,放在烤网上撕开油布边缘放凉。
爱的堡垒的做法步骤21
22
现在来准备芭菲,图中的模具一个
爱的堡垒的做法步骤22
23
用尺子测量一下模具内的尺寸,一会方便切蛋糕片。
爱的堡垒的做法步骤23
24
下面来做芭菲,蛋黄,牛奶,砂糖放入容器
爱的堡垒的做法步骤24
25
隔水加热至浓稠的状态,期间要不停的搅拌,避免结块。
爱的堡垒的做法步骤25
26
筛入可可粉,加入黑巧克力
爱的堡垒的做法步骤26
27
搅拌至巧克力完全融化,可可糊细腻无颗粒,放凉备用
爱的堡垒的做法步骤27
28
在来打发奶油,不用加糖哦,直接打发,打发至6.7分的样子,有纹路也有流动性的状态。
爱的堡垒的做法步骤28
29
先取1/3打好的奶油加入可可酱中搅拌均匀
爱的堡垒的做法步骤29
30
将拌好的可可奶油全部倒回剩余的奶油中
爱的堡垒的做法步骤30
31
用电动蛋器最低速搅打均匀即可。
爱的堡垒的做法步骤31
32
晾好的蛋糕片,切成合适尺寸。
爱的堡垒的做法步骤32
33
底部垫一张油纸,直接拎着油纸放入模具,毛巾面向下。
爱的堡垒的做法步骤33
34
然后将芭菲糊倒入模具1/3
爱的堡垒的做法步骤34
35
取出做好的牛奶冻,切成合适的长度,爱心顶部向下放进去。
爱的堡垒的做法步骤35
36
将剩余的芭菲糊填满模具
爱的堡垒的做法步骤36
37
最后在切一片蛋糕,像图中这样盖好,刚入冰箱冷冻定型。(我是晚上做的,直接冷冻过夜,隔天起来淋面)
爱的堡垒的做法步骤37
38
现在来准备巧克力镜面淋面:牛奶135克,可可粉30克,白糖70克,吉利丁片1片、牛奶可可粉白糖全部放入奶锅,吉利丁片用冷水泡软。
爱的堡垒的做法步骤38
39
将奶锅置于火上,开小火。前期用蛋抽不停的搅拌着煮,待锅内液体变得细腻无颗粒开始浓稠,换刮刀继续不停搅拌着煮,直到提起刮刀滴落的液体能在表面停留3秒钟离火即可。
爱的堡垒的做法步骤39
40
就是图中这样,滴落的液体能停留在表面。
爱的堡垒的做法步骤40
41
稍稍放凉后,将泡软的吉利丁片加入拌匀,继续放凉至35度左右在用。
爱的堡垒的做法步骤41
42
准备淋面工具,烤网底部接一个烤盘,如图。
爱的堡垒的做法步骤42
43
将冷冻好的芭菲蛋糕取出,拎着油纸就出来了。
爱的堡垒的做法步骤43
44
底部向下放在烤网上。
爱的堡垒的做法步骤44
45
温度适宜的淋面一次性手要块的淋上去就完成了。(原谅我,我已经写到词穷了)
爱的堡垒的做法步骤45
46
近距离看一下,光亮如镜。
爱的堡垒的做法步骤46
47
刀先蘸热水,在用毛巾擦干,然后再切件,好吧,看看切面。完成了,好累。。50个步骤~
爱的堡垒的做法步骤47

小贴士

牛奶冻糖的用量可适当增减 蛋糕体融化可可酱的时候一定要用开水 芭菲糊糖的用量也可以适当增减 淋面的分量,如果手不熟练建议多做一些,我给出的用量,要非常连贯的一次性淋完才行,没有太多的剩余。 切件之后,可以在蛋糕顶部装饰打些奶油装饰或者放一些装饰。 还有...等我想到在写吧,累了!

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