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舒芙蕾,又叫梳乎厘、蛋奶酥,是法文soufflé的音译。这是一道十分经典的法式甜点。 舒芙蕾看上去或许平平无奇,却有经久不衰的魅力,但是从外观看,绝不是它真正的魅力所在。 如云朵般的舒芙蕾,让尝到的每一口都有如云朵般轻柔,也和它如昙花一现般的品尝时间不无关系。 舒芙蕾,只有出炉后的短短几分钟品尝时间,有人形容它为:一触舌尖即融化的绝美滋味。时间一过,曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷,独特的轻盈口感与浓郁的鲜奶和清爽的香草味也不复存在。
辅料 辅料
香草精几滴
黄油适量
糖粉适量
做法 舒芙蕾的做法
1
直径8厘米烤碗2个。在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。
舒芙蕾的做法步骤1
2
18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。
舒芙蕾的做法步骤2
3
牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖,将奶锅里的牛奶煮至沸腾。
舒芙蕾的做法步骤3
4
煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌。
舒芙蕾的做法步骤4
5
牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。
舒芙蕾的做法步骤5
6
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,将蛋黄加入到冷却好的面糊中。
舒芙蕾的做法步骤6
7
蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态。
舒芙蕾的做法步骤7
8
加入几滴香草精拌匀。
舒芙蕾的做法步骤8
9
取1/3蛋清到蛋黄糊中,翻拌均匀
舒芙蕾的做法步骤9
10
然后再全部倒回蛋清里
舒芙蕾的做法步骤10
11
并再次翻拌均匀(和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈),成为舒芙蕾面糊。
舒芙蕾的做法步骤11
12
把舒芙蕾面糊倒入准备好的模具里,八九分满。烤箱预热18分钟,至190度,放入舒芙蕾面糊 上下火,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用。
舒芙蕾的做法步骤12

小贴士

厨房小语:1、舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感,请在出炉后立即食用。 2、将打发好的蛋清与基料混合的时候,一定要注意采用从底部往上的翻拌手法,不要画圈搅拌以免消泡哦。

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