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剁椒鱼头菠菜面

剁椒鱼头菠菜面

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湘菜中最诱人的菜,就是又红又绿的,鲜艳剁椒与肥美鱼头的完美结合,只要看一眼,就口水横流。正宗的剁椒鱼头选用湖南洞庭湖的肥硕大鱼头,在秘制的调料中腌制、清蒸,保持鱼肉的鲜嫩爽滑,再铺上自酿的湖南剁椒,上桌前浇上热油,滋滋的直响,那个味儿啊,过瘾。大家所知道的湘菜就是剁椒鱼头的吧,这也是湘菜中人人皆知的一道代表菜吧。虽然做法简单,不需要油炸烧煮,但是味道独特,深受人的喜爱。剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红"。所以,喜欢吃鱼的,逢年过节都会做这道菜,来图吉利祈求好运! 湖南的剁椒鱼头,据说有个来历,说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。一般的地方菜每到一个地方,就会入乡随俗,所以剁椒鱼头到我们这里也就被改良了,虽然味道没有多大变化,做法也大致相同。我们这里以面食为主,改良后,加以菠菜面或者皮带面,吃法就和大盘鸡差不多了,用菠菜面裹住汤汁吃。这样主食也有了,菜也有了一举两得。这种吃法也许只有我们这才有的吧。所以,我今天就分享出来,小伙伴们,可以试试吧,带着鱼头的汤汁面条太鲜美了!
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽15g
柚子酱油15g
米酒10g
香葱10g
姜10g
大蒜10g
白糖2g
做法 剁椒鱼头菠菜面的做法
1
主料:新鲜花鲢鱼、自制剁椒,菠菜面 辅料:菜籽油、柚子酱油(可选普通生抽)、广东米酒、香葱、姜、蒸鱼豉油 、大蒜、白糖
剁椒鱼头菠菜面的做法步骤1
2
将鱼头(多带点鱼身)清理干净,对剖两半,一侧相连,切花刀
剁椒鱼头菠菜面的做法步骤2
3
用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀腌制10分钟
剁椒鱼头菠菜面的做法步骤3
4
把葱姜蒜洗净切末 倒掉腌制的鱼水,将剁椒和姜末拌匀,铺满整个鱼头
剁椒鱼头菠菜面的做法步骤4
5
加柚子酱油(普通生抽也可代替)、蒸鱼豉油,加少许白糖
剁椒鱼头菠菜面的做法步骤5
6
蒸锅加水大火烧开,加鱼头,大火蒸10分钟左右
剁椒鱼头菠菜面的做法步骤6
7
取出鱼头撒上大蒜末香葱末
剁椒鱼头菠菜面的做法步骤7
8
热锅凉油烧至十成热,淋在鱼头上即可(可以激发香味。记得油温一定要够高,否则不香)
剁椒鱼头菠菜面的做法步骤8
9
菠菜面用开水煮好,捞出,用凉开水过一下捞起
剁椒鱼头菠菜面的做法步骤9
10
铺在剁椒鱼头上即可,吃的时候沾着汤汁吃
剁椒鱼头菠菜面的做法步骤10

小贴士

1、不吃辣椒的可以少放,蒸鱼头时不要蒸的太久,要不鱼肉不鲜不嫩 2、菠菜面用新鲜最好,最好过凉水,这样劲道好吃

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