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丁丁炒面也是新疆炒面的一种,实际上炒面和拌面都是“一家人”,只要按照拌面的要求和好面,再把炒菜的问题解决好也就迎刃而解。所不同的是拌面从锅里捞出来后,拌上事先炒好的菜拌起来就可以吃了。而炒面则是把面捞出来后放入凉水,再沥干,以此防止粘连,等菜炒到八成熟,加一级准备好的半熟拉条子,或者二节子、丁丁面,再次重新下到锅里,将肉与菜一起翻炒,很快一锅香气四溢的炒面就做好了。 所谓丁丁炒面,就是面的形状大小宛若豆丁,一般炒丁丁面的菜和拌面菜都差不多,每个季节的时令蔬菜比较多些,肉也是羊肉比较常见,做法就是把所有的蔬菜和肉都成丁。一般我们所常见的丁丁炒面口味是酱香型,一改新疆传统的香辣型,这样不能吃辣的朋友也可以享用。洋葱、尖椒、羊肉和西红柿是新疆丁丁炒面的基本配菜,也可以根据自己的口味可以加入其他各种蔬菜,比如芹菜、胡萝卜或者豆角等,但是芹菜和蒜薹的味道最好。喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽5g
胡椒粉2g
花椒粉3g
做法 新疆丁丁炒面的做法
1
主料:面粉、羊肉、西红柿、皮牙子、青辣椒 辅料:植物油、盐 花椒粉、胡椒粉、番茄酱、大蒜、香醋 做法:1、把面面粉里加少许盐拌均匀,加水和成光滑的面团,用保鲜袋装好醒1小时,再把醒好的面团再多揉揉,把面团揉的稍微变硬
新疆丁丁炒面的做法步骤1
2
把面团抹上植物油,盖上保鲜膜继续醒30分钟以上(至少30分钟),这样拉出来的面比较筋道。
新疆丁丁炒面的做法步骤2
3
把羊肉切丁,皮牙子切丁,青辣椒洗净切丁,芹菜洗净切丁(还可选蒜薹、芹菜、土豆等,看自己做的口味),西红柿洗净切丁
新疆丁丁炒面的做法步骤3
4
把醒好的面团再次多揉,再次揉的稍微变硬,把面团擀成椭圆形,切成手指粗的面条,也可以直接拉成拉条子,煮好,切丁
新疆丁丁炒面的做法步骤4
5
切成面丁,撒干淀粉滚一滚即可吗,这样不沾沾连
新疆丁丁炒面的做法步骤5
6
、锅中入水,水开下面丁,煮至7成熟
新疆丁丁炒面的做法步骤6
7
捞起面丁用凉水过凉沥干水分,加少许油拌匀防止粘连。
新疆丁丁炒面的做法步骤7
8
热锅凉油,油热8成,下羊肉翻炒出香味出水分至出香味
新疆丁丁炒面的做法步骤8
9
加花椒粉翻炒均匀,加洋葱、生抽翻炒均匀
新疆丁丁炒面的做法步骤9
10
加芹菜丁翻炒到出香味
新疆丁丁炒面的做法步骤10
11
加西红柿一定要翻炒出汤汁
新疆丁丁炒面的做法步骤11
12
加青辣椒、盐翻炒一会出香味,可以加点味精翻炒均匀(可选)
新疆丁丁炒面的做法步骤12
13
加丁丁面大火快速翻炒均匀,要不停的翻炒,让菜和丁丁面味道融合一起
新疆丁丁炒面的做法步骤13
14
加大蒜末翻炒均匀,爱吃番茄酱的可以点
新疆丁丁炒面的做法步骤14
15
沿着锅边加少许的香醋,翻炒均匀出香味即可出锅了
新疆丁丁炒面的做法步骤15

小贴士

1、和面就和拉条子一样醒面,也可以直接拉成拉条子,在切丁丁 2、丁丁面煮的时候,一定不要煮的太熟透,最好6-7成熟即可,这样炒起来不成坨,不沾连香浓 3、面一定的和的软硬适中,盐不能加的过多,一般500克面粉加盐2——3克,这个可以适量添加或者减少 4、加水一般是100克面粉加47左右克,因为每个地方的面粉吸水量不一样,这个自己要掌握好

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