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前一年,古人食在盛夏的暑气里熬了一次唐代“玄饮”。《大业杂记》用五色饮养人,其中黑色那一款玄饮,正是乌润清甜的乌梅浆。那,便是如今的酸梅汤啊。 几颗乌梅敲进夏日时光,荡开来一圈圈酸甜味的涟漪。因为生津止渴,古人特别喜欢在夏天制作乌梅饮料。唐代有玄饮,宋代有卤梅水,它们其实都是酸梅汤的祖先。 清代有古籍记载一“土贡梅煎”,传说是土家族进贡朝廷的贡品,可能比玄饮的历史还要久远。 这份旧日梅煎的特别在于,有馥郁的玫瑰花加入其中,今年夏天做给你的,就是按此方流传至今的一款酸梅汤。 梅煎的法子,在清朝的北京依旧焕发着活力。京都热闹的饮食老字号们都有自己压箱底儿的秘方,各式饮料蜜饯,是京城百姓夏天里必不可少的降暑消遣。 《燕京岁时记》中记,酸梅汤“以前门九龙斋为京都第一。”“以酸梅合冰糖煮之,调以玫瑰木樨冰水,其凉振齿。” 前门大栅栏东口九龙斋,酸梅汤的方子传说是宫里面偷出来的,用的乌梅以烟熏过,喝惯了的人,总觉得那一股淡淡烟熏味最是正宗。而配方中的玫瑰,或可说就是梅煎的延续。 另一款著名的酸梅汤,“当以琉璃厂的信远斋为最有名”。信远斋的酸梅汤,梅兰芳尝过,张学良尝过,后来周总理也请缅甸总理尝过。 逛完琉璃厂的古玩书画,饮一碗冰凉的酸梅汤,好个悠长夏日。据说信远斋的配方中没有玫瑰,却有乌枣和豆蔻,主打的也是甜蜜的桂花香,乌梅的烟熏涩味不明显。 更喜欢哪一款?在夏天,每一种口味的酸梅汤都是被人深深稀罕的吧。 梅香花香绕着暑气,原汁原味的夏天,还回得去。
辅料 辅料
干玫瑰二十克
干桂花适量
清水一点八升
做法 爽口酸梅汤的做法
1
乌梅、山楂、陈皮、甘草洗去浮尘
爽口酸梅汤的做法步骤1
2
用清水浸泡二十分钟
爽口酸梅汤的做法步骤2
3
四味食材与浸泡用的水一起入锅
爽口酸梅汤的做法步骤3
4
再添水到1200毫升左右,大火煮开后小火盖盖熬煮40分钟
爽口酸梅汤的做法步骤4
5
将一煮汤汁倒出,食材留下
爽口酸梅汤的做法步骤5
6
锅中再添600毫升水
爽口酸梅汤的做法步骤6
7
,第二次盖盖熬煮30分钟左右,出锅前10分钟放入玫瑰花,临关火放入冰糖搅拌融化
爽口酸梅汤的做法步骤7
8
将两次熬煮的汤汁混合
爽口酸梅汤的做法步骤8
9
少量温水冲泡干桂花
爽口酸梅汤的做法步骤9
10
将桂花水混合进酸梅汤,冰镇后即可饮用
爽口酸梅汤的做法步骤10

小贴士

【功效】 生津止渴、除热送凉、化痰解腻、养颜悦心 Tips: 不习惯烟熏乌梅的味道,也可以换为原味乌梅 如果酸梅汤过酸,而烟熏味不明显,可能是山楂放多了,山楂放多可以增强消食的作用,但乌梅生津止渴的功效会相应不足

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