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墨西哥包,并非产自墨西哥,而是在香港一些茶餐厅出售的金黄色圆型面包,外型有点像香港的菠萝包和日本的蜜瓜包。面包表层(皮面)有盐、糖、油等材料制成的脆皮,内有奶黄的馅料,口感、味道丰富。因为家人不喜欢吃带馅料的面包,所以这次制作的墨西哥包是没有馅料的简易版哦!
辅料 辅料
墨西哥包面料:
黄油30克
糖粉30克
全蛋液30克
低筋粉35克
盐0.5克
做法 简易版墨西哥包的做法
1
将除酵母,黄油外的面团食材放入厨师机,低速揉面至出现筋性,然后再加入酵母。
简易版墨西哥包的做法步骤1
2
接着提高揉面速度,用3档快速揉至酵母和面团完全融合。
简易版墨西哥包的做法步骤2
3
加入无水黄油,将速度调至4档,高速和面8-10分钟,至面团光滑,能拉出大锯齿膜。
简易版墨西哥包的做法步骤3
4
最后高速5档再揉5分钟左右。取一小块面团,检查延展性,能拉出透明无絮状的薄膜,和面结束。
简易版墨西哥包的做法步骤4
5
将面团取出,放入打蛋盆中,盖上保鲜膜,放置温暖处发酵1小时左右。
简易版墨西哥包的做法步骤5
6
手指压进面团,不明显回弹即可。
简易版墨西哥包的做法步骤6
7
将面团擀开排气,然后卷起。
简易版墨西哥包的做法步骤7
8
平均分成4份,分别揉圆。
简易版墨西哥包的做法步骤8
9
放入烤箱,用发酵程序38度进行二次发酵,时间约1小时。
简易版墨西哥包的做法步骤9
10
面团二次发酵的时候,准备墨西哥包的酥皮食材。将黄油,全蛋液,盐混合。
简易版墨西哥包的做法步骤10
11
筛入低筋粉和糖粉,拌均匀。
简易版墨西哥包的做法步骤11
12
将混合好的酥皮馅料装入裱花袋,放入冰箱冷藏备用。
简易版墨西哥包的做法步骤12
13
面包准备入炉前,将酥皮馅料挤到面包表面。
简易版墨西哥包的做法步骤13
14
放入预热好的烤箱中层,上下火190度,20分钟,表面金黄即可出炉。
简易版墨西哥包的做法步骤14

小贴士

酥皮料有点多,无需全部用完。我全部都挤出到面包上面,导致烘烤的时候,过满的酥皮料流到烤盘上了,最后还是造成了浪费,还得洗烤盘……

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