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云顶小花曲奇

云顶小花曲奇

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珍妮曲奇和云顶小花曲奇从外貌上以及制作上大同小异,不同的地方在于细节以及食材。和大家分享一下居然老师的原味云顶曲奇吧,好评率100%哦,非常酥松不油腻。制作的时候,室温在18-22度左右最好操作,夏天必须在空调房下进行制作。
辅料 辅料
启赋奶粉5克
细盐1.5克
做法 云顶小花曲奇的做法
1
总统黄油卷切片软化至16度左右。
云顶小花曲奇的做法步骤1
2
筛入太古糖粉(其他糖粉不建议),细盐,先低速后高速打发。
云顶小花曲奇的做法步骤2
3
打发至黄油发白蓬松(多做几次就会有经验),装入三能的6061蛋挞模具中抹平称量,比重54克为宜。
云顶小花曲奇的做法步骤3
4
将高筋粉,低筋粉,奶粉,玉米淀粉混合,加入打发了的黄油中,用打蛋器低速混合即可。
云顶小花曲奇的做法步骤4
5
带上无粉橡胶手套,将面团倒到干净的台面上,用掌心向前推搓面团,将面团搓至细腻不粘手为止。
云顶小花曲奇的做法步骤5
6
将一小部分的面团装入裱花袋中,裱花嘴是珍妮曲奇8齿菊花嘴。不建议用一次性裱花袋,容易穿。
云顶小花曲奇的做法步骤6
7
在花嘴离开烤盘8毫米左右的高度开始剂面糊,边挤出边垂直往上提。
云顶小花曲奇的做法步骤7
8
建议挤出4层左右的花纹,比较好看。手温高、面糊温度太高、挤得歪,烤出来都容易塌。
云顶小花曲奇的做法步骤8
9
这是抹茶味的,烘焙建议140度40分钟。
云顶小花曲奇的做法步骤9
10
这是咖啡味的,烘焙建议155度30分钟。
云顶小花曲奇的做法步骤10
11
这是开心果味的,烘焙建议135度40分钟。
云顶小花曲奇的做法步骤11
12
原味的烘焙用130度45分钟,不用上色,底部按下去是硬的,不凹陷就熟了。
云顶小花曲奇的做法步骤12
13
烤好的原味和抹茶味云顶曲奇。
云顶小花曲奇的做法步骤13
14
建议这样装盒,一个挨着一个,尽量不要留空隙。
云顶小花曲奇的做法步骤14

小贴士

曲奇夏天建议2周吃完,冬天一个月左右。想要保证每次的出品稳定,建议制作的过程称量比重。

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