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全麦面粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不须经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视,因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究,证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,所以越来越多的人将全麦粉掺在面粉中用来制作全麦面包或者其他全麦食品,对于人体健康来说有很多好处。 因为全麦粉的口感较为粗糙,所以不建议全部使用全麦粉来制作面包或者饼干类的食物,全麦粉的用量占面粉总量的15%至20%即可。
辅料 辅料
黄油55g
玉米油45g
做法 全麦饼干的做法
1
鸡蛋打散备用。
全麦饼干的做法步骤1
2
低筋面粉和全麦粉混合均匀。
全麦饼干的做法步骤2
3
黄油室温软化后,加入糖粉。
全麦饼干的做法步骤3
4
将糖粉和黄油拌匀,以防打发时飞溅。
全麦饼干的做法步骤4
5
用电动打蛋器打发到顺滑状态。
全麦饼干的做法步骤5
6
分2次加入鸡蛋液充分打发。
全麦饼干的做法步骤6
7
每一次都要打发至充分融合。
全麦饼干的做法步骤7
8
加入玉米油再次打发到顺滑状态。
全麦饼干的做法步骤8
9
筛入混合好的低筋面粉和全麦粉。
全麦饼干的做法步骤9
10
用刮刀翻拌到没有干粉的面团。
全麦饼干的做法步骤10
11
装入保鲜袋,放入冰箱冷藏半小时。
全麦饼干的做法步骤11
12
冷藏好的面团分成20克大小的小剂子。
全麦饼干的做法步骤12
13
用月饼模具把将干印出花纹。
全麦饼干的做法步骤13
14
全部做好后放入预热好的烤箱中层,上下火160度烤20分钟。
全麦饼干的做法步骤14
15
晾凉后密封保存。
全麦饼干的做法步骤15

小贴士

1.烤箱的温度和时间要根据自己的实际情况进行调节。 2.不喜欢全麦粉的口感可以全部用低筋面粉。 3.蛋液要分次加入,每次都要充分融合。 4.加入面粉后不可过度翻拌,只要无干粉即可。

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