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上次去吃自助,看到毛豆真是诱人,水煮的绿油油的,配上红色的辣椒丁,真是食欲大增。我一直对毛豆情有独钟的喜欢,无论是炒还是煮都爱吃。好多人以为毛豆不好炒熟,其实只要方法对了,特别好熟,我每次都是直接炒毛豆,不是和别人一样,先焯水再炒,我感觉特别的麻烦,尤其是不想做饭的时候,就更是嫌麻烦了。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。 今天果断是了菜市场,看到毛豆就想买。原来以为毛豆就是一种,今天居然发现毛豆有两种,一种是比较大点的毛豆,外壳毛刺刺比较少,比较光滑,颜色发黄不绿,毛豆颗粒比较大,还有一种是外壳有很多毛刺刺,颗粒比较小些,外壳的颜色也比较绿,就是我们经常吃的那种水煮毛豆。问了老板才知道,说那种比较大的毛豆是外地来的,价格是7元1公斤,适合炒着吃,因为好剥壳,而那种小一些的绿色毛豆,适合水煮直接吃,价格是8元一公斤,我都晕了,小的反而贵一些,这是为什么呢?
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽10g
花椒粉3g
辣椒1个
胡萝卜50g
做法 毛豆炒猪肝的做法
1
主料:毛豆、猪肝 辅料:植物油、盐、姜、淀粉、生抽、青辣椒、料酒、花椒粉
毛豆炒猪肝的做法步骤1
2
把猪肝用凉水加几滴白醋侵泡 2小时、中间换两次水,再次清洗血水,洗净沥干水分(这样可以去掉毒素)
毛豆炒猪肝的做法步骤2
3
切丁丁装碗,用花椒粉、白糖、生抽拌均匀,再用淀粉拌均匀,再用香油拌均匀腌制5分钟
毛豆炒猪肝的做法步骤3
4
毛豆去壳清洗去皮,姜切末,青红辣椒洗净切丁、胡萝卜洗净切丁
毛豆炒猪肝的做法步骤4
5
热锅凉油,油热7成下猪肝,翻炒变色变坚硬捞起,无血水捞起
毛豆炒猪肝的做法步骤5
6
再次热锅凉油,油热8成下姜末翻炒出香味 6、下毛豆翻炒出香味
毛豆炒猪肝的做法步骤6
7
中小火煸炒到毛豆起小泡泡,变的皱巴巴的,就是这样的
毛豆炒猪肝的做法步骤7
8
加胡萝卜、青辣椒翻炒均匀出辣味
毛豆炒猪肝的做法步骤8
9
加盐翻炒均匀(因为毛豆不好入盐味)
毛豆炒猪肝的做法步骤9
10
下猪肝翻炒均匀,这样猪肝不会太咸(因为盐提前加了)
毛豆炒猪肝的做法步骤10
11
加鸡精
毛豆炒猪肝的做法步骤11
12
翻炒均匀即可
毛豆炒猪肝的做法步骤12

小贴士

1、猪肝如果处理不好,吃起来会有异味。烹调前,可在清水中加入白醋,将猪肝浸泡2小时,再用清水反复冲洗,可去掉存于肝血窦中的毒物和毒汁,这样食用起来既安全口感也好。 2、炒猪肝火候很重要,炒时火要大,炒到没有血水就要马上盛起,以免又老又硬。

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