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用笋干做的美食很多,但无论与何种食材搭配都觉得特别鲜香可口。尤其数笋干烧肉最受欢迎了,笋干吸收了肉汁后变得更香更有风味,肉也不再那么油腻,这样的完美搭配,谁能不爱呢? 我这次用到的笋干是“美食家手册”的陈老师在皖南绩溪一带找到的,也是“舌尖上的中国—徽州味道”中提到的一种笋干——燕笋干。这种笋入口鲜香肥嫩,基本在其他地方从没见过,很难想象笋干会肥嫩到如此地步。 周六也给大家推荐了这款笋干,它可以烧汤、红烧、烧煲、配红烧肉、配咸肉、干炒等各种做法,但无论什么做法,这小小的笋干都能把其他配莱衬的妥妥帖帖!收到的朋友们,赶紧来跟学这道食谱吧。
辅料 辅料
油适量
冰糖5颗
老抽5克
葱1根
姜2片
八角1个
桂皮半个
香叶2片
做法 笋干烧肉的做法
1
笋干提前泡发一夜,期间换水3-4次,洗净后切段备用。(夏天天热可以放冰箱泡发)
笋干烧肉的做法步骤1
2
五花肉洗净后沥干水分,切2cm左右方块备用。
笋干烧肉的做法步骤2
3
锅中适量食用油烧至7成热,下入五花肉翻炒至金黄后盛出待用。
笋干烧肉的做法步骤3
4
锅中再倒入食用油,放入冰糖,开小火炒糖色,炒到颜色变深,并有很多气泡产生就是炒好了。(冰糖建议用小颗粒,稍碾碎后更好,一定要用小火炒,避免炒焦糊,如果闻到有糊味就不能用了,倒掉重新再炒吧。)
笋干烧肉的做法步骤4
5
立即倒入煸炒好的五花肉,翻炒片刻,使肉均匀地裹上糖色,加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶,再翻炒片刻。
笋干烧肉的做法步骤5
6
倒入小半锅清水。
笋干烧肉的做法步骤6
7
下入笋干煮至沸腾,然后调入老抽。
笋干烧肉的做法步骤7
8
转中小火煮30分钟左右,至五花肉和笋干都软烂,最后调入盐,大火收汁。
笋干烧肉的做法步骤8
9
装盘,撒上葱花装饰即可,鲜香味美~
笋干烧肉的做法步骤9

小贴士

1/ 笋干一定要提前泡发,才能使用。竹笋性味甘寒,还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能,也是一款绿色无公害的保健食品。 2/ 五花肉最好选择肥瘦相间的,切块的厚度要有3cm的样子,不要去皮,用来红烧的口感才最好,外观也最好看。

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