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将要在海边生活一段时间,当然不能错过任何海鲜; 花甲即花蛤,因粤语花蛤与花甲同音,花蛤常被人写作花甲。 蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 辣炒花甲,需要将花甲焯水,爆炒的时候,整个过程大火快炒,不能炒得太久以免花甲老掉。
辅料 辅料
油适量
盐适量
青椒适量
干辣椒适量
花椒适量
葱适量
姜适量
蒜1头
生抽适量
老抽适量
糖少许
醋少许
郫县豆瓣酱适量
做法 辣炒花甲的做法
1
将新鲜花甲淘洗干净后,放入清水中,加盐、一两滴油浸泡两个小时左右,让其吐沙,清水的量以莫过花甲为宜;
辣炒花甲的做法步骤1
2
浸泡完之后,用清水洗净备用;
辣炒花甲的做法步骤2
3
准备好青椒块、干辣椒、花椒、葱花、蒜末(量可以大些,1斤花甲约用1头蒜)、姜块;
辣炒花甲的做法步骤3
4
锅中放入足量的水,烧开后,放入花甲,一两分钟后花甲会慢慢打开四十度左右的口子,这时可以将花甲捞出。煮过之后有没有开口的花甲捞出扔掉;
辣炒花甲的做法步骤4
5
花甲焯水的时间不能太长,免得花甲的鲜味过多流失,肉质发硬,要留点余地通过二道工序再次进行加工;
辣炒花甲的做法步骤5
6
热锅放油,放入干辣椒、花椒焙出香味;
辣炒花甲的做法步骤6
7
小火放入郫县豆瓣酱炒出红油;
辣炒花甲的做法步骤7
8
放入蒜末;
辣炒花甲的做法步骤8
9
放入葱、姜、青椒焙出香味;
辣炒花甲的做法步骤9
10
将火开大,放入花甲大火翻炒,快速放入糖、生抽、老抽、盐翻炒入味;
辣炒花甲的做法步骤10
11
最后出锅时点些香醋、葱花。整个过程大火快炒,不能炒得太久以免花甲老掉。
辣炒花甲的做法步骤11

小贴士

1、花甲焯水时间不能太长,免得花甲鲜味过多流失,肉质发硬,要留点余地通过二道工序再次进行加工; 2、爆炒的时候,整个过程大火快炒,不能炒得太久以免花甲老掉。

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