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煎几块咸鱼、贴一锅饼子,是老辈人对过去有滋味日子的一种怀恋。 从我的记忆里,咸鱼是母亲最拿手的一道菜,也是过去家里的待客菜。 这个菜通常是放进大锅里炖,锅是陷在灶堂里的大铁锅,直径得有半米多。
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱1段
姜1块
蒜3瓣
花椒3g
八角2个
生抽15g
甜面酱15g
料酒10g
冰糖5g
面粉50g
做法 家乡咸鱼的做法
1
材料
家乡咸鱼的做法步骤1
2
将鱼去鳞、去内脏,收拾干净。在清水里浸泡13个小时,去除咸味。
家乡咸鱼的做法步骤2
3
剁成小块
家乡咸鱼的做法步骤3
4
泡好后捞起,沥干水分,粘上面粉糊
家乡咸鱼的做法步骤4
5
锅内倒入油,烧至5成热时,放入鱼块
家乡咸鱼的做法步骤5
6
小火煎至两面金黄。
家乡咸鱼的做法步骤6
7
放入留底油,下葱、姜、蒜、花椒、八角炒香,再放入生抽、甜面酱、料酒、冰糖炒均 7、
家乡咸鱼的做法步骤7
8
6、加入鱼块
家乡咸鱼的做法步骤8
9
加热水没过鱼块
家乡咸鱼的做法步骤9
10
大火烧开转中火炖制
家乡咸鱼的做法步骤10
11
最后大火收汁儿即可。
家乡咸鱼的做法步骤11

小贴士

厨房小语,咸鱼浸泡的时间,可依据自己的口味来定

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