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在南京,夏季是吃小龙虾最火爆的季节,龙虾店生意基本都特别好,每到傍晚都坐满了人,很多店都能忙到凌晨2、3点~ 龙虾好吃,但用龙虾做成浇头,铺在米饭上的吃法,你也喜欢吗?没错,这就是龙虾饭~ 一份龙虾饭实在太珍贵了,一斤个头稍大点的龙虾最多能剥10个虾球,一盘龙虾饭没有20个虾球都吃不过瘾,成本就很高呢,还得要一个个剥虾球,这才是最麻烦的活儿,真的只有爱你的人才会为你做这道美食哦,赶紧学起来,520这个“节日”可以露一手~ 自己挑选的龙虾个头大,并且十分鲜活,自己剥的虾肉也更卫生,远比店里买的龙虾饭吃的放心,孩子不会剥虾吃的,就做这道美食给他解解馋,就算省略辣椒面这款调料,也一样能吃的非常满足~
辅料 辅料
油适量
芡汁少许
葱1根
蒜3瓣
干辣椒5个
花椒3克
八角1个
辣椒面5克
蚝油5克
生抽8克
做法 龙虾饭的做法
1
买上个头稍大一些的新鲜龙虾,大概一个1.2-1.5两,一斤能有8.9个,剥出来的虾肉才不会太小。
龙虾饭的做法步骤1
2
龙虾用水冲洗,并用一个小刷子将腹部和嘴巴刷洗干净。
龙虾饭的做法步骤2
3
锅中水烧开,下入洗净的龙虾,煮2-3分钟至龙虾变色,捞出过凉水,然后沥干水分。
龙虾饭的做法步骤3
4
去掉虾头放一旁备用,将龙虾去壳去虾线,取虾肉备用。(龙虾的虾线相当于是它的筋骨脉络,如果在煮之前就将虾线挑了,煮出来的肉质一定会很松散,所以焯水后剥壳再挑虾线更能保证其口感。)
龙虾饭的做法步骤4
5
揭开虾头的盖子,取出龙虾的虾黄备用。(虾黄是这道菜的精髓,一定要保留虾黄用来调味,用多用少随个人喜好。)
龙虾饭的做法步骤5
6
热锅中倒入食用油,烧至7分热后转小火,下入八角、花椒粒、干辣椒煸炒约20秒,闻到香味,然后捞出丢弃即可。
龙虾饭的做法步骤6
7
倒入虾黄,继续小火翻炒均匀。
龙虾饭的做法步骤7
8
然后加葱末、蒜末、辣椒面炒香,倒入热水250ml左右。
龙虾饭的做法步骤8
9
倒入虾肉,调入生抽和蚝油。
龙虾饭的做法步骤9
10
大火煮5分钟使虾肉入味,然后勾少许芡汁即可出锅。(芡汁就是用温水混合少许淀粉,或者直接用大火收汁。)
龙虾饭的做法步骤10
11
装一碗米饭倒扣在盘中,淋上龙虾浇头。
龙虾饭的做法步骤11
12
米饭香甜带有酱汁,虾肉紧实入味,吃起来超级美味哦~
龙虾饭的做法步骤12

小贴士

1/ 龙虾和螃蟹一样,一定要用手横着捏身子刷洗,千万不要伤到手,如果买的龙虾个头小一些,钳子基本没什么肉的话,大可先将钳子剪掉,就不会担心受伤。 2/ 龙虾是发物,过敏患者和在服用中药者,忌食龙虾。另外龙虾属高蛋白食品,嘌呤的含量也非常高,部分人群不宜食用。

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