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在后台,很多人咨询我小孩子吃的牛排该怎么选择?小孩吃牛排只能吃全熟的吗? 其实更多是根据小孩自身的体质来判断,建议可以从全熟到7成熟,再到5成熟这样循序尝试,熟度问题主要还要看小孩子的消化功能,建议12岁以前还是吃全熟的牛排更佳。牛肉营养价值很高,小孩子长身体,多吃牛肉是很好的。 很多妈妈担心牛排不熟会有细菌这个问题,其实这要看牛排的品质,在原切牛排的冷冻过程中,有一个肉质的排酸环节,这个过程是将牛排放在—18℃这样的低温环境里放置一星期,所谓的细菌,寄生虫在这样的低温环境是没法存活的。如果还是吃坏了肚子,我们就要考虑是否包装完好,或者是牛排在解冻的过程中,感染到空气中的细菌导致的。 只有手工原切的牛排才能烹饪出原汁原味的口感,千万不要买超市腌制好的牛排,多半是肉质不太新鲜了才会加以各种调料腌制掩盖,还有多半是边角牛肉和猪肉等其他肉类混合压制而成。 最后说一点,在家煎牛排买1.5cm厚度的牛排就好了,用平底锅就能轻松搞定,一起来试试吧~
辅料 辅料
葵花籽油少许
盐少许
现磨黑胡椒少许
做法 西冷牛排的做法
1
从冷冻室取出一块原切牛排,放在冷水中化冻,然后用厨房纸巾吸净表层的血水。(一定不能着急用热水解冻或用微波炉解冻,最好能提前一晚取出放至冰箱冷藏室自然解冻。解冻好的牛排千万不要用水冲洗,会洗去牛排本身的香味,还会冲散牛肉的纤维。)
西冷牛排的做法步骤1
2
锅中薄油烧至7成热。(用黄油的话担心香气太浓郁掩盖住肉香,橄榄油比较适合低温烹饪,而菜籽油、豆油等味道太重的油我也不太喜欢,所以煎牛排我更喜欢用葵花籽油、玉米油这种气味浅的油。)
西冷牛排的做法步骤2
3
下入牛排,撒少许盐和黑胡椒,将其一面煎1分钟左右先定型。(高温煎牛排更能将其汁水锁住,如果能配上铸铁锅就更完美了。)
西冷牛排的做法步骤3
4
然后将牛排翻面煎另一面,全程2-3分钟,煎至5分熟或7分熟,口感最佳。
西冷牛排的做法步骤4
5
煎好的牛排,可以用铁板盛放,醒1-2分钟,能让牛排纤维得到松弛,更能锁住肉汁,如果用普通餐具的话,就赶紧趁热吃吧!
西冷牛排的做法步骤5

小贴士

1/ 牛排3成熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。5成熟:切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水。7成熟至全熟:切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。 2/ 如果你跟我一样喜欢吃肉眼,西冷牛排这种口感更有嚼劲的话,那么将其煎至5分或7分熟才是最佳口感,这两种牛排的肉质本身没有那么嫩,如果煎全熟的话,吃起来就有些老。菲力和牛小排瘦肉多,不含肥膘,吃起来口感也比较嫩,哪怕煎全熟吃起来也不会太老,适合小孩子吃。

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