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猪舌,又名口条,或许会有不少人因为它的部位,而不敢尝试。但猪舌的美味是一般猪肉无法比拟的,软韧微弹,富含脂香,下酒或下饭都堪称一流。猪舌不仅味美,性平味甘、咸,含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。 猪舌大都用来卤制,其实焯水后直接炒食也是不错的选择。我家先生特别爱吃它,因此时常会买来烹饪。猪舌处理稍麻烦的是需要先将白色的舌苔刮除。这次用豆瓣酱与辣椒搭配来炒成香辣口感的。希望您也会喜欢。
辅料 辅料
油20ml
盐适量
青蒜20g
米酒15ml
生抽5ml
做法 香辣猪舌的做法
1
猪舌洗干净,泡去血水
香辣猪舌的做法步骤1
2
烧一锅水,倒入适量酒,煮沸后加猪舌煮10分钟后关火,不开盖;
香辣猪舌的做法步骤2
3
等约20分钟后取出猪舌,舌苔被热水泡至松软,此时用小刀快速刮去舌苔;猪舌正反里外的白色舌苔基本清除;
香辣猪舌的做法步骤3
4
猪舌冲洗沥干水,后段去骨,切成薄片;
香辣猪舌的做法步骤4
5
将配料分别切碎;
香辣猪舌的做法步骤5
6
锅内倒油,加豆瓣酱爆香;
香辣猪舌的做法步骤6
7
倒入猪舌,加少许米酒大火翻炒后盛起;
香辣猪舌的做法步骤7
8
将辣椒与蒜放入锅内加少许盐略炒;
香辣猪舌的做法步骤8
9
倒入猪舌,再翻炒一分钟左右,出锅前淋生抽,即可。
香辣猪舌的做法步骤9

小贴士

小叮咛: 1,刮舌苔时要趁热,可以戴上手套处理,避免烫伤; 2,也可以用现成的卤猪舌来制作。

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