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南瓜的营养极其丰富,南瓜含有蛋白质、胡萝卜素、各种维生素和钙磷等成分,日益受到人们的重视。 真的很是喜欢那一抹金黄。 将南瓜蒸熟过筛成泥,与面粉一起和成面团,可以制成各色馒头,也可以经过烘烤成为面包。这份全麦南瓜面包,组织看起来略感粗糙,口感却很软,用来做早餐是不错的选择。 这款南瓜面包,退却了蛋液的光亮,也没有黄油的涂抹,而是透露着一种自然的金黄,撕下一块放入口中,面包的绵软中夹杂着一丝劲道,口感非常棒。
辅料 辅料
表面装饰高筋面粉15g
做法 全麦南瓜面包的做法
1
将主料中除黄油以外的其它原材料按照底层液体、糖、盐,中层粉类,上层酵母的顺序放入厨师机。
全麦南瓜面包的做法步骤1
2
用2档搅拌10分钟,揉成光滑的面团,加入室温软化的黄油。
全麦南瓜面包的做法步骤2
3
开4档高速揉至扩展阶段。此时可以抻出薄膜,但容易破裂,做甜面包揉到这样就可以了。
全麦南瓜面包的做法步骤3
4
将揉好的面团整形,盖上保鲜膜,室温发酵。
全麦南瓜面包的做法步骤4
5
发酵至2.5倍大即可。
全麦南瓜面包的做法步骤5
6
将发酵好的面团取出按揉几下,排除气体。
全麦南瓜面包的做法步骤6
7
平均分成两份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
全麦南瓜面包的做法步骤7
8
取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成15*28cm的长方形面片,尽量中间厚,两边薄一些。
全麦南瓜面包的做法步骤8
9
将左右两边分别向中间折叠,两边重叠到一起之后,捏紧所有的缝隙。
全麦南瓜面包的做法步骤9
10
从下往上卷起,捏紧接口处。
全麦南瓜面包的做法步骤10
11
放到铺有油纸的烤盘中,中间留出空隙。
全麦南瓜面包的做法步骤11
12
进行第二次发酵,建议32度,30分钟。然后筛上高筋面粉。
全麦南瓜面包的做法步骤12
13
有锋利的刀在表面划出5道深浅适中的直线。
全麦南瓜面包的做法步骤13
14
放入预热好的烤箱,上下火170度烤20分钟。注意观察着色的情况,颜色太深的话要加盖锡纸。
全麦南瓜面包的做法步骤14
15
烤好后立即取出,在烤架上晾凉即可。
全麦南瓜面包的做法步骤15

小贴士

1.面粉夏季温度高,可以加冰水,如果面团温度过高,不容易揉成薄膜状态。 2.不同的烤箱,时间和温度需做相应调整。 3.南瓜可以换成其他的食材,如胡萝卜之类的。但份量请自行调整。 4.不同的季节,液体的量请相应的增减。 5.和面时液体要提前预留,因为面粉的吸水量不同,南瓜泥的水分含量也不同。 6.在面包表面割口时,要掌握好力度,深浅要适中。

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